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平补高纤低钠药膳年菜 全家围炉养生

营养师、中医师携手总厨师,开发高纤低钠药膳年菜,养生又健康,适合全家食用。(赖友容/大纪元)

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【大纪元2019年01月25日讯】(大纪元记者赖友容台湾台南报导)年夜围炉团圆饭是传统习俗,奇美医学中心中医部携手营养科合作开发6道药膳年菜,融入中医师对药材的专业建议,营养师对食材特性的认知,设计适合全家大小食用的平补、高纤且低钠的药膳。

利用中药材做汤底或调料,不仅提升餐食风味,也达到养生目的。另外,针对人口数不多的家庭,6道年菜份量适中符合现代人养生概念,而食不过量,减少食物浪费,也免掉总是吃剩菜的烦恼。

金玉满堂彩—鲜虾水果盅。(赖友容/大纪元)

金玉满堂彩—鲜虾水果盅(10人份)

食材:90克草虾10只、香吉士10颗、火龙果1颗、奇异果3颗、小番茄10颗、葡萄10颗

调味料:新鲜柳橙汁50ml、柠檬汁10ml、百香果汁20ml、紫苏叶10张

作法:

1.先将草虾去肠泥,川烫煮熟后放入冰水中冷却捞起备用

2.水果洗净剥皮切成适当大小备用

3.将调味料用的所有水果榨汁混合均匀备用

4.将所有食材放入盘中,淋上调味料,放上紫苏叶即完成

健康特色:

水果入菜,加上低脂虾肉及用新鲜水果调味的酱汁,可增加纤维摄取量,热量也低,紫苏叶性温帮助消化,减少餐点寒性,增添风味。

岁岁年年增福寿—银杏长年菜。(赖友容/大纪元)

岁岁年年增福寿—银杏长年菜

食材:芥菜心500公克、娃娃菜500公克、红甜椒1颗、白果60克

调味料:盐巴1茶匙、太白粉5公克

作法:

1.将所有食材洗净切段备用

2.锅中煮滚水,加入盐巴再放所有食材川烫煮熟,捞起加入白果摆盘,调薄芡淋上即完成

健康特色:

长年菜(芥菜)是年夜饭中不可或缺的一道菜,代表长寿之意,芥菜含丰富ß-胡萝卜素、维生素A、多酚类及叶绿素,都具有抗氧化作用,可预防氧化伤害;而白果味甘性平,煮熟的白果口感绵密,适量食用可减缓因多言造成上气不接下气的情形。

年年有余益气汤—参耆药膳鲈鱼锅。(赖友容/大纪元)

年年有余益气汤—参耆药膳鲈鱼锅

食材:鲈鱼一尾900公克、参须5公克、红皮耆19公克、玉竹19公克、枸杞7公克、红枣5枚、高丽菜150公克、柳松菇100公克

调味料:米酒25ml、生姜10公克

作法:

1.将采买食材洗净,葱切小段、姜切片备用

2.鲈鱼洗净切片状备用

3.熬一锅高汤,将中药材、姜片放入慢火炖煮约1个小时,加适量盐及酒调味

4.食用前放入高丽菜、柳松菇及葱段一起烹煮,再将鲈鱼片以涮涮锅方式稍微涮过食用

健康特色:

鲈鱼肉质软嫩富含优质蛋白质和维生素D,搭配参须、黄耆及红枣等养气中药材,及具有滋养作用的玉竹、明目的枸杞,既补气血又养眼;此外,利用药材特殊的香气增加汤品鲜甜味,在冬天食用不只暖身,而且还不致于因为补气而导致口干舌燥。

以涮涮锅概念食用可说是与时俱进,药膳现代吃法是适合全家人食用的一道汤品,但若感冒、肠胃炎者要小心食用。

凤鸣呈翔庆团圆—黄精杜仲乌骨鸡。(赖友容/大纪元)

凤鸣呈翔庆团圆—黄精杜仲乌骨鸡

食材:乌骨鸡1只1,200公克、黄精20公克、红枣12公克、杜仲7公克、当归15公克、花菇5朵

调味料:米酒50ml、生姜6片、盐0.5茶匙

作法:

1.乌骨鸡去内脏洗净用滚水川烫备用

2.中药材洗净沥干备用

3.将所有材料放入锅中,加水1,500cc炖煮2-3小时即完成

健康特色:

自古认为乌骨鸡色黑入肾,可温和补益气血,搭配补脾肾气且不致肠胃不适的黄精、养血的当归、及强筋骨的杜仲,有补益气血、壮筋骨之效,可充满能量迎接新年。

诸事吉祥富贵来—养气补血暖手猪肋排。(赖友容/大纪元)

诸事吉祥富贵来—养气补血暖手猪肋排

食材:猪小排120公克、党参7公克、红皮耆11.2公克、川芎2公克、熟地15公克、桂皮2公克、当归15公克、红枣10枚

调味料:米酒25ml、盐巴0.5茶匙、生姜5片

作法:

1.猪小排洗净,加入调味料及中药材腌制一天

2.将已腌制好的食材放入烤箱,烤约40分钟,盛盘装饰即完成

健康特色:

猪肉味甘咸平,古人认为适量食用可以强肌健肉,与党参、黄耆、红枣搭配可补益中气,再与熟地、当归、川芎搭配可益气生血,而桂皮除了增加菜肴香气,还可温经通脉,各药材搭配具有鼓舞气血的效用,心暖手也暖。

但有肉桂的关系,中医师王瑜婷建议,孕妇需慎用,此外感冒发烧或肠胃炎者小心使用,此道菜是将中药材打碎,利用腌制方式让药材入味,再以烤方式料理,增加药膳烹煮的变化性。

五行安神步步高升—南瓜五行米糕。(赖友容/大纪元)

五行安神步步高升—南瓜五行米糕

食材:南瓜900公克、紫米200公克、圆糯米100公克、红枣10枚、龙眼干70公克、浮小麦60公克、干莲子100公克、枸杞18公克、陈皮10公克

调味料:米酒30 ml、冰糖20公克

作法:

1.南瓜从头部1/4处切开去籽放入烤箱烤熟备用

2.紫米、圆糯米洗净,莲子用水浸泡30分钟备用、浮小麦泡水30分钟备用(水不用倒掉)、龙眼干剥开以米酒浸泡半小时

3.红枣去子、剥小块备用,枸杞加热水泡开约1分钟捞起备用

4.将紫米、圆糯米、红枣、莲子及龙眼干与浸泡的米酒加水放入锅中蒸30分钟,之后加入与冰糖搅拌均匀放入南瓜盅即完成。

健康特色:

龙眼干养心血安神,而红枣、莲子与浮小麦益气养血安神,枸杞子补肝明目,南瓜则可益气润肺,糯米温养胃气,加入适量陈皮可去油解腻、促进消化,但容易胀气者仍建议小心使用;这道料理变化自中医处理失眠的名方之一“甘麦大枣汤”,期许整年“高枕无忧”。

奇美医学中心营养科组长刘翠娟提醒,年节团圆欢愉的气氛中得节制饮食,尤其慢性病患,如高血压、高血脂、糖尿病、痛风或正在做体重控制者,注意过多的调味料、沾酱、饼干零食、含糖饮料及酒精饮品,避免过年食后懊悔及对身体过度负荷。◇

责任编辑:李薇

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