【大纪元2019年01月25日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）年夜围炉团圆饭是传统习俗，奇美医学中心中医部携手营养科合作开发6道药膳年菜，融入中医师对药材的专业建议，营养师对食材特性的认知，设计适合全家大小食用的平补、高纤且低钠的药膳。
利用中药材做汤底或调料，不仅提升餐食风味，也达到养生目的。另外，针对人口数不多的家庭，6道年菜份量适中符合现代人养生概念，而食不过量，减少食物浪费，也免掉总是吃剩菜的烦恼。
金玉满堂彩—鲜虾水果盅（10人份）
食材：90克草虾10只、香吉士10颗、火龙果1颗、奇异果3颗、小番茄10颗、葡萄10颗
调味料：新鲜柳橙汁50ml、柠檬汁10ml、百香果汁20ml、紫苏叶10张
作法：
1.先将草虾去肠泥，川烫煮熟后放入冰水中冷却捞起备用
2.水果洗净剥皮切成适当大小备用
3.将调味料用的所有水果榨汁混合均匀备用
4.将所有食材放入盘中，淋上调味料，放上紫苏叶即完成
健康特色：
水果入菜，加上低脂虾肉及用新鲜水果调味的酱汁，可增加纤维摄取量，热量也低，紫苏叶性温帮助消化，减少餐点寒性，增添风味。
岁岁年年增福寿—银杏长年菜
食材：芥菜心500公克、娃娃菜500公克、红甜椒1颗、白果60克
调味料：盐巴1茶匙、太白粉5公克
作法：
1.将所有食材洗净切段备用
2.锅中煮滚水，加入盐巴再放所有食材川烫煮熟，捞起加入白果摆盘，调薄芡淋上即完成
健康特色：
长年菜（芥菜）是年夜饭中不可或缺的一道菜，代表长寿之意，芥菜含丰富ß-胡萝卜素、维生素A、多酚类及叶绿素，都具有抗氧化作用，可预防氧化伤害；而白果味甘性平，煮熟的白果口感绵密，适量食用可减缓因多言造成上气不接下气的情形。
年年有余益气汤—参耆药膳鲈鱼锅
食材：鲈鱼一尾900公克、参须5公克、红皮耆19公克、玉竹19公克、枸杞7公克、红枣5枚、高丽菜150公克、柳松菇100公克
调味料：米酒25ml、生姜10公克
作法：
1.将采买食材洗净，葱切小段、姜切片备用
2.鲈鱼洗净切片状备用
3.熬一锅高汤，将中药材、姜片放入慢火炖煮约1个小时，加适量盐及酒调味
4.食用前放入高丽菜、柳松菇及葱段一起烹煮，再将鲈鱼片以涮涮锅方式稍微涮过食用
健康特色：
鲈鱼肉质软嫩富含优质蛋白质和维生素D，搭配参须、黄耆及红枣等养气中药材，及具有滋养作用的玉竹、明目的枸杞，既补气血又养眼；此外，利用药材特殊的香气增加汤品鲜甜味，在冬天食用不只暖身，而且还不致于因为补气而导致口干舌燥。
以涮涮锅概念食用可说是与时俱进，药膳现代吃法是适合全家人食用的一道汤品，但若感冒、肠胃炎者要小心食用。
凤鸣呈翔庆团圆—黄精杜仲乌骨鸡
食材：乌骨鸡1只1,200公克、黄精20公克、红枣12公克、杜仲7公克、当归15公克、花菇5朵
调味料：米酒50ml、生姜6片、盐0.5茶匙
作法：
1.乌骨鸡去内脏洗净用滚水川烫备用
2.中药材洗净沥干备用
3.将所有材料放入锅中，加水1,500cc炖煮2-3小时即完成
健康特色：
自古认为乌骨鸡色黑入肾，可温和补益气血，搭配补脾肾气且不致肠胃不适的黄精、养血的当归、及强筋骨的杜仲，有补益气血、壮筋骨之效，可充满能量迎接新年。
诸事吉祥富贵来—养气补血暖手猪肋排
食材：猪小排120公克、党参7公克、红皮耆11.2公克、川芎2公克、熟地15公克、桂皮2公克、当归15公克、红枣10枚
调味料：米酒25ml、盐巴0.5茶匙、生姜5片
作法：
1.猪小排洗净，加入调味料及中药材腌制一天
2.将已腌制好的食材放入烤箱，烤约40分钟，盛盘装饰即完成
健康特色：
猪肉味甘咸平，古人认为适量食用可以强肌健肉，与党参、黄耆、红枣搭配可补益中气，再与熟地、当归、川芎搭配可益气生血，而桂皮除了增加菜肴香气，还可温经通脉，各药材搭配具有鼓舞气血的效用，心暖手也暖。
但有肉桂的关系，中医师王瑜婷建议，孕妇需慎用，此外感冒发烧或肠胃炎者小心使用，此道菜是将中药材打碎，利用腌制方式让药材入味，再以烤方式料理，增加药膳烹煮的变化性。
五行安神步步高升—南瓜五行米糕
食材：南瓜900公克、紫米200公克、圆糯米100公克、红枣10枚、龙眼干70公克、浮小麦60公克、干莲子100公克、枸杞18公克、陈皮10公克
调味料：米酒30 ml、冰糖20公克
作法：
1.南瓜从头部1/4处切开去籽放入烤箱烤熟备用
2.紫米、圆糯米洗净，莲子用水浸泡30分钟备用、浮小麦泡水30分钟备用（水不用倒掉）、龙眼干剥开以米酒浸泡半小时
3.红枣去子、剥小块备用，枸杞加热水泡开约1分钟捞起备用
4.将紫米、圆糯米、红枣、莲子及龙眼干与浸泡的米酒加水放入锅中蒸30分钟，之后加入与冰糖搅拌均匀放入南瓜盅即完成。
健康特色：
龙眼干养心血安神，而红枣、莲子与浮小麦益气养血安神，枸杞子补肝明目，南瓜则可益气润肺，糯米温养胃气，加入适量陈皮可去油解腻、促进消化，但容易胀气者仍建议小心使用；这道料理变化自中医处理失眠的名方之一“甘麦大枣汤”，期许整年“高枕无忧”。
奇美医学中心营养科组长刘翠娟提醒，年节团圆欢愉的气氛中得节制饮食，尤其慢性病患，如高血压、高血脂、糖尿病、痛风或正在做体重控制者，注意过多的调味料、沾酱、饼干零食、含糖饮料及酒精饮品，避免过年食后懊悔及对身体过度负荷。◇
责任编辑：李薇
