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吃鸡蛋到底是好是坏?新研究让争论战火重燃

综合报导/陈洁云

鸡蛋是一种经济、可口、富含胆固醇的食物。而美国西北大学最新发布的研究报告,让围绕鸡蛋的健康之争“战火重燃”。(fotolia)

鸡蛋是一种经济、可口、富含胆固醇的食物。而美国西北大学最新发布的研究报告,让围绕鸡蛋的健康之争“战火重燃”。(fotolia)

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到底该不该吃鸡蛋?看过美国医学界对鸡蛋的最新研究,你或许会有点犯难。

该项研究提出,每天吃大约1个半鸡蛋的成年人,患心脏病的风险高于不吃鸡蛋的人;吃蛋越多,风险越大,也有可能折寿。

研究者说,罪魁祸首是胆固醇,除了蛋黄,贝类、乳制品和红肉中也有;而这项研究的重点是鸡蛋,因为人们最常吃的富含胆固醇食物大概就是它。该项研究建议,健康饮食仍然可以包括鸡蛋,但就美国人的习惯而言,需要减少摄取的数量。

吃鸡蛋好还是不好、吃多少为好,一直是人们争论的话题。此前,由于充分研究证实饮食中的胆固醇对血脂影响不大,2015年的“美国健康膳食指南”取消了对鸡蛋的限制。而本月发表在《美国医学协会期刊》(Journal of the American Medical Association)上的最新研究报告,又让这场争论“战火重燃”。

鸡蛋吃多会影响心血管吗?新研究的结论与争议

据美联社报导,美国西北大学芬伯格(Feinberg)医学院等地的研究人员汇总了之前六项研究的结果,分析了近30,000名美国成年人17年间的数据。在开始参与时,这些受试者都报告了每日摄入食物的习惯。

研究人员计算出,每日摄入300毫克胆固醇(约1½个鸡蛋)的人,患心脏病的概率比不吃鸡蛋的人高17%。结论表示,鸡蛋和膳食胆固醇总体上会带来健康风险。

然而,这一研究结论引起专家争议。约翰斯·霍普金斯大学的布鲁斯·李(Bruce Lee)博士撰文指出,这项营养研究的证据并不充分。首先,研究是基于受试者在加入时汇报的饮食习惯,而这些人的饮食习惯在研究期间可不断改变;同时,人们凭记忆给出的饮食数据往往不准确,因为人很难回忆起自己每天、每餐具体吃了什么。

他还补充,这项研究没有纳入人们对于“其它不健康食物”的摄取,也没有纳入鸡蛋的烹饪方式。比如人们可以通过健康的方式烹饪鸡蛋,也可以通过不健康的方式烹饪鸡蛋。

预防医学专家诺丽娜·艾伦(Norrina Allen)亦指出,人们可以吃煮鸡蛋、煎鸡蛋、黄油炒蛋,这些不同的吃法,会对健康产生不同的影响。

譬如美国人常吃的黄油炒蛋(scrambled egg)中,黄油含大量的饱和脂肪,而后者被认为是引起胆固醇水平升高的主要风险因素。

最新研究并没有纳入烹饪方式,即吃鸡蛋者是将其煮熟、煮沸、煎炸,还是用黄油炒熟等。(公有领域)
最新研究并没有纳入烹饪方式,即吃鸡蛋者是将其煮熟、煎炸,还是用黄油炒熟等。(公有领域)

围绕鸡蛋的争论由来已久

鸡蛋是膳食胆固醇的主要来源,曾被认为与血液胆固醇水平、心脏病相关。由于早先研究认定的这种关联,近十年前的“美国健康膳食指南”建议说,每天摄入胆固醇不要超过300毫克(1颗鸡蛋约含186毫克)。

不过近几十年来,先后有学者质疑这种​​因果关系,认为我们摄取的胆固醇,对血流中的胆固醇浓度影响甚微。

如在1960年代,为了解开胆固醇与心肌梗塞的相关性,生理学博士安塞尔.基斯曾提出“基斯公式”,即血中总胆固醇的上升幅度,和食物中胆固醇量的平方根成正比,亦即,摄取100毫克胆固醇,血中总胆固醇只会上升10毫克/分升。

2013年,彼得‧阿提亚(Peter Attia)医师则在“关于胆固醇的真实消息”(The Straight Dope on Cholesterol)主题演讲和系列博文中提出:“透过饮食摄取的胆固醇,只有15%会被身体吸收和利用,其他的85%都被排出。”

晚近的研究发现,饱和脂肪对血液胆固醇的影响更大,从而可能导致心脏问题。

因此从2015年起,最新的“美国健康膳食指南”取消了对胆固醇摄入量的严格限制,尽管仍然提倡少吃胆固醇,但也建议鸡蛋可以纳入健康膳食,和瘦肉、禽肉、豆类和坚果一起,作为蛋白质的优质来源。营养专家表示,西北大学的最新研究不太可能对这项指南产生影响。

鸡蛋这件事 你需把握的要点

营养学认为,鸡蛋是营养最完全的食物之一,含有丰富的蛋白质、维生素A、B、D、叶黄素和玉米黄素,并且热量不高。英国饮食协会的弗兰基·菲利普斯(Frankie Phillips)博士表示,一天吃1~2个鸡蛋是“绝对可以的”。

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系主任胡丙长(Frank Hu)博士指出,大多数先前的研究都表明,健康人群不会因为每周吃些鸡蛋而得心脏病。

胡丙长说,“我不认为这项研究会改变一般的健康膳食指导方针”,该方针强调多吃水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类,限制加工肉类和糖的摄入;许多人作为早餐主食的鸡蛋,还是可以继续吃,但也应纳入丰富的食物种类,“比如坚果黄油抹全麦吐司、新鲜水果和酸奶”。

一份均衡营养的早餐,在鸡蛋之外,也可以考虑吃些酸奶、麦片、水果、坚果等。(Fotolia)

北卡罗来纳大学营养学和儿科学教授罗莎德·科尔曼(Rosalind Coleman)博士从更广阔的视角提供了建议,“对公众而言,要掌握的信息不是判定某类食物是‘好’是‘坏’,而是要根据摄食的品种和数量多少来评估你的总体膳食状况。”

“如果这建议听起来很老套,我很抱歉”,她接着说,不过对多数人来说,最重要的饮食原则“应该是保持健康体重、做运动、获得充足睡眠”。

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责任编辑:李清风

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