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【大纪元12月23日讯】五颜六色营养丰富的特色蔬菜，已经慢慢进入了我们的视线。走进大型超市，可以见到形如乒乓球大小的抱子甘蓝，似花一般的羽衣甘蓝，鲜艳欲滴的樱桃番茄，以及紫背天葵、番杏、京水菜、四棱豆、飞碟瓜、软化白菊苣等，它们与众不同的色彩和外形，和那样奇特的菜名，总是吸引着消费者好奇的目光。也许你可能对它们还没有更多的了解，现简介一二。若感兴趣，这个周末试着把它们带回家吧。
抱子甘蓝 为欧洲及北美地区的主要蔬菜。食用的小叶球外形小巧，是典型的微型蔬菜，营养丰富，蛋白质含量高于普通甘蓝，肉质鲜嫩，清香可口，适宜炒食、凉拌、腌渍、泡菜等。西方人多用热水焯后，浇上调味品食用。将洗净的抱子甘蓝用小刀在底部划一个“一”或“十”字刀口，深度约为抱子甘蓝的1／3，然后放人沸水煮5-7分钟，捞出后浇汁或者放入喜欢的调味料如黄油、奶油、肉汁等，也可用高汤煮抱子甘蓝或做肉丸汤，还可以直接生食，味道甚美。抱子甘蓝也可作为涮菜用，还可以直接一切两半炒食。此外，抱子甘蓝还是理想的配菜材料，或点或边均能增色。
菊苣 来源于地中海沿岸，有软化菊苣和结球菊苣两类型。菊苣以其脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位。它既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。菊苣主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。结球菊苣比软化菊苣营养丰富，苦味稍浓。
黄秋葵 依果实外皮分为红色和黄色两种类型。其肉质柔嫩、润滑，用于炒食、凉拌或者切片裹上玉米粉油炸，味道都很好。它含有丰富的微量元素硒，以及可溶性纤维和多糖类化合物，具有保护皮肤、肠胃和肝脏的功效。近年来，在日本等地市场上成为热门蔬菜。
彩色大椒 有紫色、白色、黄色、橙色、红色、绿色等多种颜色，与普通大椒相比，具有较高的含糖量和丰富的维生素C。主要用于生食，或切丝拌沙拉酱。
迷你黄瓜 该类型黄瓜表皮柔嫩、光滑、色泽均匀，主要用于生食，口感脆嫩，瓜味浓郁，唇齿留香。尤其含维生素E比较多，多在它的嫩籽部分，这种成分有促进细胞分裂、推迟衰老进程的功能。
番杏 又称新西兰菠菜，原产澳大利亚、新西兰等地。番杏可全株入药，有凉血、解毒、利尿、消疥疮、解蛇毒的功效，对胃癌、食道癌有治疗作用。番杏因含有单宁，在食用前一般需要用开水烫漂，然后配以蒜茸等调味品凉拌或炒食，口感柔嫩，颜色翠绿，味道清香。
紫背天葵、白凤菜 白凤菜为紫背天葵的姊妹菜，两者差异之处在于叶背颜色不同。白风菜叶背为绿色，紫背天葵叶背为紫色。食用部分为嫩茎叶，有凉血、止血、清热解毒的保健功效。可炒后凉拌，或作拼盘配料，也可放入姜末、蒜茸等调料清炒，还可作馅，口感嫩滑，具特殊香味。
黄西葫芦、飞碟瓜(黄、白、绿) 均产自欧洲，质嫩无异味，可以切片凉拌或直接蘸酱生食，也可清炒或作火锅的涮菜。
叶用甜菜 又称牛皮菜，原产欧洲南部，有红梗、青梗、白梗三种类型。其性味甘凉，具有清热解毒、行淤滞血的作用。可煮后凉拌或炒食。民间认为叶甜菜煸炒后与粳米共煮粥，能解热、健脾胃、增强体质。@
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