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全国咖啡烘焙赛云集高手 带动国姓产业升级

担任评审的委员都是各大赛冠军得主,强调专业公平与慎重,从现场制作的大型评审看板可见一斑。(陈志达/大纪元)
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【大纪元2022年09月25日讯】(大纪元记者陈志达台湾南投报导)历时六天的2022南投国姓全国咖啡烘焙赛9月24日圆满落幕。连办五届的烘焙赛已获全国专业烘焙师认同,参赛高手云集,比赛聚焦在以国姓乡生产的高品质咖啡生豆的烘焙冲泡、选手创意、以及生豆产销的媒合,主办单位国姓乡公所表示,国姓咖啡的品质、烘焙技术提升与整体产值,几年来已获得相当程度的成长。

参赛选手水准高  赛事整体专业获肯定

评审团主审赖昱权,曾获2014WCRC世界咖啡烘焙大赛冠军。他称赞此项比赛已经相当成熟,不同于一般比赛的,是参加的都是很有经验、水准也高的专业选手,从最后评选出前五名的成绩分数差距都很小,可以看出来实力都很接近,这也考验裁判的鉴赏能力。选手要想突围就得在很细节的地方下功夫,挑豆干净、处理掉生味、杂味、草味,甚至连烘焙的焦香气都要隐藏起来变成BODY甜感,这是比较难的。

国姓乡长丘埔生(右)致赠感谢状给评审团主审赖昱权(左)。赖昱权曾获2014WCRC世界咖啡烘焙大赛冠军。
国姓乡长丘埔生(右)致赠感谢状给评审团主审赖昱权(左)。赖昱权曾获2014WCRC世界咖啡烘焙大赛冠军。(陈志达/大纪元)

赖昱权表示,烘焙赛选手参赛动机是最想要被看见,所以像这样成熟的全国烘焙赛,有足够的媒体报导、被肯定的专业评审与比赛规则,能为选手加分就能吸引专业选手来参加。使用台湾咖啡豆来比赛是非常考验选手的,要怎么调怎么烘焙才能表现出地区生豆最好的风味,选手必须真正投入、专注去了解才能做到的。

本次赛豆的选择,是经2个月筛选后混合4种豆,调整的不会太突出,赖昱权认为是非常适合做烘焙赛使用,选手的表现就可以很容易被察觉出他的心思。其中选用SL34豆子的独特风味,有助于评审找出其衍伸的多样风格,酸甜感是多的。

比赛的服务、设计团队、技术评审团也获得赖昱权的高度肯定,他表示都是很有经验的,是一场非常有水准、细腻、公正度很高的比赛,非常适合国内各地业者利用烘焙赛来关注国姓乡咖啡发展到什么样,能有这么多好选手来参加比赛、共襄盛举把国姓咖啡豆推给全台湾。

得奖选手在地年轻化  感谢主办单位用心

2022全国咖啡烘焙赛技术评审吴原炳(右1)与冠军黄智伟(左2)、第二名林言谦(左1)、第三名黄韶炜(右2)合影。
2022全国咖啡烘焙赛技术评审吴原炳(右1)与冠军黄智伟(左2)、第二名林言谦(左1)、第三名黄韶炜(右2)合影。(陈志达/大纪元)

来自全台68名参赛者经过2回合角逐终于分出高下,云林古坑的黄智伟赢得冠军,国姓乡在地的林言谦不负众望拿下第二名,还在南开工专就读餐饮科的黄韶炜第一次参赛就夺得第三名,指导他的鱼池乡沈咏为同时入围前12强,是培育后进的好案例。

本次全国咖啡烘焙赛是由国姓乡公所办理的第五届比赛,冠军黄智伟同时还获得台湾最大规模的咖啡赛事—“高雄大港杯咖啡国际交流赛”资格赛的参赛邀请。该比赛上届有一个特别规定,即选手使用的赛豆,必须混合30%以上的国姓乡咖啡生豆,除了让比赛更具挑战性,也顺利让台湾咖啡豆站上国际赛事的舞台。

赢得第二名的林言谦,是国姓在地较早投入烘焙与品牌行销的业者,他感谢乡长丘埔生多年来将咖啡产业的精致化、技术提升,与行销知名度视为带领国姓乡产业升级的第一任务,不断广邀各类型专家举办研习教学、持续办比赛提升烘焙技术与知名度,带动年轻人投入品味体验与创意行销,促成更多农民不只是生产,还能烘焙到行销推广一条龙。林言谦说得奖的荣耀,归功于整个国姓乡民大家的努力。

农粮署简任技正傅立忠、南投县农业处副处长林美珠也都致词嘉许与鼓励,并在经费上支持国姓乡咖啡走精品与庄园化的营运策略。此次比赛一连举办六天,规模与行销宣传也颇获好评。以第二次办理生豆媒合的过程来说,共有10家庄园提供了30支生豆参加评选,全台68位参赛者有53位共购买了250公斤约40万元的生豆,超出主办单位预期,国姓咖啡也将借此更实际的走入全台精品咖啡市场。

沈咏为(右)带领还在南开工专就读餐饮科的徒弟黄韶炜(左)参赛,两人同时晋级12强,黄韶炜第一次参赛就获得第三名佳绩。两人与技术评审吴原炳(中)开心合影。
沈咏为(右)带领还在南开工专就读餐饮科的徒弟黄韶炜(左)参赛,两人同时晋级12强,黄韶炜第一次参赛就获得第三名佳绩。两人与技术评审吴原炳(中)开心合影。(陈志达/大纪元)

技术升级设备也登顶  朝国际标准迈进

丰亿光电总经理陈嘉忠(右二)赞助2台价值各为75000元的咖啡焦糖化测试仪、水活性测试仪给前2名选手。
丰亿光电总经理陈嘉忠(右二)赞助2台价值各为75000元的咖啡焦糖化测试仪、水活性测试仪给前2名选手。(陈志达/大纪元)

本次比赛有一项特殊的话题,就是现场比赛豆所用的烘豆机是第一次采用WCE世界杯烘豆大赛台湾选拔赛指定样品烘焙机woots1.0,并在开幕时现场投入国姓咖啡生豆,作为启动仪式热场。

国内咖啡设备专业厂商丰亿光电也赞助2台价值达75000元的“CM-200咖啡焦糖化测试仪”、“AW-600水活性测试仪”给冠亚军2名选手。总经理陈嘉忠表示这都是提供给世界级比赛的奖品,透过仪器更精细、精准的掌握烘焙、冲泡、水质等细节,提供给参赛者提升参与世界专业比赛较量的技术,也吸引更多专业者来比赛。

由此显示,国姓全国咖啡烘焙赛已经走到了国内顶尖水准,各方多年努力,也希望能获得期盼的成果。

责任编辑:李薇

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