【大纪元2023年06月01日讯】（大纪元记者方金媛台湾高雄报导）台湾2025年将正式迈入超高龄社会，日常饮食与营养摄取是维护长者健康重要的课题。随着年龄越长，长者的牙口功能越差，能吃得动的食物也越来越少，但只要善用挑选及烹调小技巧，都可以改善餐食质地让长者健康加分。
根据国民健康署调查结果显示，65岁以上有超过七成长者部分缺牙，二成一觉得自己牙齿功能状况差，逾六成三因牙齿状况、咀嚼或吞咽问题，而限制吃东西的种类，长久下来影响营养摄取。
高雄市社区营养师走进社区也发现，据点提供的餐点，通常除了青菜过少之外，就是食物口感过硬，长辈面对无法咀嚼的食物不是舍弃，就是不经过咀嚼直接吞食。
为了照顾高龄者的营养，高雄市社区营养推广中心2023年起积极在据点、餐饮业者、送餐单位加强质地饮食辅导；透过“食材软硬度的简易检测”方式，教授如何经由“食材挑选”及“烹调技巧”，做出质地适合长辈食用的餐点。
社区营养师表示，要辨别食物的软硬度是否适合长辈，利用厨房常见餐具即可，如用汤匙压食物时是否会变形，也可运用餐叉侧边或筷子可否切断、夹断食物等，都是较简易的测试方法。
营养师提醒，为长辈准备食材，挑选当季蔬果就是最好的食材，除了新鲜以外，质地也较适口，非季节性蔬果纤维会较粗，烹调前处理时可先去除粗梗，再将不易软化的食材切丁。
此外，坚涩的肉类可选用柔软易移除鱼刺的鱼肉，或以豆腐、鸡蛋等食材取代，也可利用新鲜凤梨汁将肉类先腌制软化；较有韧性或坚硬的食材可先切丁（碎）或磨碎再行烹调；烹调上避免使用油炸或长时间卤煮，减少营养流失。◇
责任编辑：玉珍
