编者按：史上第一位不开腹切除大肠息肉先锋，受到美日名人、政治家和企业家寄予绝对信赖的“传说中的外科医师”，他所自创的“新谷饮食健康法”，畅销近20年，深受世人推崇。新谷医师根据长年在临床现场的所见所闻，整理出一套真正有效的“不生病生活”，有些与一般大众已知的“饮食常识”或“健康法常识”背道而驰，但都是经过他本人亲身验证，且有不少病人实践有效，能使众人获得长寿幸福人生的正确饮食健康法。
人类的生存全拜微生物之赐
你知道鱼在海里死亡后结果如何？观察海底的状况，并没有堆积的鱼类尸骸。那么，鱼的尸骸到哪里去了？
答案是“消失了”。尸骸被海中的微生物一点一点分解，在不知不觉中消失不见。
我们的世界里充满了肉眼看不见的微生物。即使是干净的空气中，每一立方公分也有大约一千个微生物。高度一万公尺的上空、地下一万公尺的深处，也有微生物存在。当然海里有无数的微生物。而我们人类的肠子里也有许多称为“肠内细菌”的微生物。
也就是说，我们人类是与微生物一起生活着。
人类的肠子里栖息着大约三百种，合计百兆个肠内细菌。它们并非单纯栖息在肠内而已，而是会帮人类做许多事情。其中最重要的，就是制造生命力之源的酵素。估计肠内细菌能够制造出大约三千种酵素。
肠内细菌有“益菌”与“坏菌”之分。一般而言，例如乳酸菌这类能对人体发挥正面功能的称为“益菌”，能使食物腐败，或有害身体的称为“坏菌”。
简单的说，益菌就是带有抗氧化酵素的细菌。当肠内产生自由基，益菌就会牺牲自己，在体内制造抗氧化酵素，中和自由基。
肠内有无数称为绒毛的小突起，这些绒毛突起之间含有属于益菌的乳酸菌。绒毛中能放出与免疫系统有关的白血球和自然杀手细胞（NK细胞），它们与异类蛋白质、细菌、病毒、癌细胞等战斗时，会产生大量的自由基。乳酸菌则扮演清理战场的角色，为人体除去自由基。
下面是我的推论。因益菌不足等某种原因，未完全被中和的自由基可能使非常纤细的绒毛发炎，或引起溃疡性大肠炎或克隆氏症。
另一方面，坏菌具有破坏不消化物等的作用。虽然被认为是坏菌，但是也可以将它们视为，为了使不消化物较快从体内排出，而引起异常发酵，产生有毒气体，刺激肠子，以促进气体与粪便的排泄。
因此，肠内细菌到底是善是恶，有时很难区分。推测坏菌也有其必要功能，因而栖息在体内。
通常，对人类有益的细菌称为“益菌”，会产生毒性的称为“坏菌”，对人类没有帮助也没有毒性的细菌称为“中间菌”。我认为这种分类方式过于草率，更需要关注的是整体的平衡。如同蛋白质这样重要的营养素，摄取过量也会在体内产生毒素一般，坏菌过多固然不好，但是在维持健康上，却是不能缺少的细菌。
肠内细菌的平衡相当微妙。微生物是非常脆弱的生物，而且容易受环境影响，在适合繁殖的环境里，可能一口气增殖数千，甚至数亿倍，但是环境不佳的话又会立即死亡。
中间菌性质暧昧，当周围大多为益菌时，它们也会放出抗氧化酵素，但相反的，周围坏菌较多时，它们又会放出氧化酵素，成为坏菌。也就是说，在好坏菌中哪一方占多数，它们就加入哪一方。
人类厌恶坏菌，但是营造坏菌增生环境的却是个人自己。因此不可对本身不良的饮食和生活习惯视而不见，仅责怪微生物。中间菌会成为益菌还是坏菌，是决定于每个人自己的行为。
营造益菌增殖的肠内环境
酵素是生物生存不可欠缺的物质，但是有人说人类本身能够制造的酵素的量却是固定的。人体无法再制造酵素时，生命也将结束。由此来思考，可以说“奇妙酵素＝生命力”。
最会消耗这种重要酵素的，就是自由基。现代社会是一个容易发生自由基的环境，精神压力、空气污染、紫外线、电磁波、细菌或病毒的感染、X光或放射线等，都会使身体产生自由基。
自由基的发生原因中，除了这些外在因素外，有不少是可以藉自己的意志来防范的，例如吸烟和饮酒的习惯、食品添加物的摄取、服用药物等。这些因素所消耗的酵素，数量非常庞大。如果不下定决心改善，长久下来必定会出现疾病。
假设原本人体内酵素的量是一定的，那么只有靠自己建立益菌容易制造出酵素的肠内环境了。换言之，营造一个容易使带有抗氧化酵素的益菌繁殖的肠内环境，是人类唯一能使酵素增加的方法。
我常建议病人多吃富含酵素的食物；这些食物都是能让益菌繁殖，制造出奇妙酵素的原料。
人体一开始就不断累积好的因素，自然能形成良性循环。吃好的食物、喝好的水、养成好的生活习惯，久而久之，肠内环境自然改善，而制造出丰富的奇妙酵素，使人能够获得充满生命力的人生。
相反的，任何一个不良习惯都可能打乱这种良性循环，变成恶性循环。例如经常吃肉或乳制品等动物性食物会影响消化吸收，导致肠内环境恶化。肠内环境恶化之后，益菌减少，中间菌转化成坏菌，形成很难与自由基对抗的环境。在消化吸收能力降低的肠子里，未消化的食物腐败，占多数的坏菌以这些腐败的物质作为营养，大量制造出毒气。
屁声连连，而且气味奇臭的人，就是肚子里形成了恶性循环。喂食母乳的婴儿，粪便没有什么异味，原因是仅摄取活的食物。母乳不足而喂食牛奶的小孩，粪便气味明显不同。
肠内环境不佳的人，免疫机能仍会发挥作用与肠内的毒素对抗，但是战斗结束后产生的自由基，却欠缺益菌加以中和，因此很难阻止自由基的危害。被自由基破坏的肠壁上，就可能出现息肉或癌细胞。
良性循环所依赖的就是肠内环境。我们能做的是注意饮食和生活习惯，营造好的肠内环境。体内确实形成良性循环以前，需要付出相当大的努力，但体内一旦实现良性循环，每个月偶尔一、两次喝酒、吃肉，过去所累积的奇妙酵素应足以应付。
请记住，每天累积酵素，将可帮助我们万一需要时使用。
（网站专文）
