直到最近几年，研究人员才开始研究维生素K对大脑健康的影响。这些研究发现，维生素K在大脑化学中发挥相当重要的作用，维生素K在大脑中含量很高，并与认知能力和大脑健康都有关系。
首先是化学作用，维生素K具有抗发炎和抗氧化作用，并与神经鞘脂质（sphingolipid，是帮助脑细胞生长和存活的脂肪）有关系。
其次为大脑表现，这方面的变化已获证实会发生在吃不到维生素K的小型哺乳动物身上，但只有在维生素K供应长期被断绝时才会发生。在一项研究中，大鼠在迷宫中表现出学习问题，是在缺乏维生素K大约二十个月之后，这几乎是普通实验室大鼠四年寿命的一半。
在六个月和十二个月大时，维生素K不足的大鼠并没有表现出任何学习问题。那么人类呢？2019年，一组意大利科学家透过十一项研究调查分析成人大脑和维生素K的关系，而其中七项研究—针对六十岁以上的研究对象，他们发现缺乏维生素K与心智表现（如语言记忆）和认知功能减退之间存在关联，对于那些六十岁以下的研究对象来说，则没有明显关联。
较早的一篇评论文章提供的证据指出，维生素K可减缓认知障碍的发生。必须强调的是，这些研究并未显示因果关系，仅提出相关性。尽管如此，有证据证明，终身从饮食中摄取到足够的维生素K，对大脑健康很重要。
在两种主要的维生素K中，一种是天然存在于绿叶蔬菜中，如菠菜；另一种则是由肠道细菌（微菌丛）在结肠中制造的。结肠制造的维生素K在生理上的贡献仍不确定，因此，对维生素K的饮食建议是根据“足够的摄取量”而不是每日营养素建议摄取量制定的。大多数权威机构建议每天维生素K摄取量为每公斤体重一微克，这样讲还是令人无所适从，一般来说，成年女性每天应该摄取55微克的维生素K，成年男性每天则应该食用65微克。
西方饮食中的维生素K主要来源是绿叶蔬菜（菠菜、羽衣甘蓝、青花菜、莴苣）和大豆；开箱报报5.4告诉我们从每种食物的标准分量中，可摄取到的维生素K含量。
富含维生素K的食物
| 食物 | 100克标准分量
所含的微克（mcg） |
每日建议
摄取量的％ |
| 生菠菜，1杯（240ml） | 145 | 121 |
| 生羽衣甘蓝，1杯（240ml） | 113 | 94 |
| 煮熟的青花菜，½杯（120ml） | 110 | 92 |
| 烤过的大豆，½杯（120ml） | 43 | 3 |
| 结球莴苣，1杯（240ml） | 14 | 12 |
资料来源：美国农业部食品成分数据库。（网站专文，禁止转载）
<本文摘自《大脑充电：科学证实，逆转大脑退化的健康生活对策》，好优文化提供>
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责任编辑：王晓明
