如果您初来乍到马来西亚做客，您可能会对本地华人把肉骨茶当作早餐的饮食习惯，感到颇为不可思议。一大清早就吃的如此丰富，又肉又饭又汤的，吃下去后，午餐还吃得下吗？可是本地华人，尤其是上了年纪的一辈，对肉骨茶更是情有独钟，有些人习惯每天早上都要吃一碗肉骨茶，风雨不改。不过，现代人多是注重健康的，每天都吃肉骨茶的应该不多见，毕竟肉吃多了对身体不好，但一星期吃上一两回的应该大有人在吧。
若您没来过马来西亚，或是没吃过肉骨茶，不晓得肉骨茶为何物？现在就让我来给您介绍一下本地最著名的华人美食－－肉骨茶。
肉骨茶，虽然有个“茶”字，实际上却和茶扯不上关系。而是一种用肉骨和药材煮出来的肉汤。据说肉骨茶源自马来西亚雪兰莪州的巴生港，所以有些卖肉骨茶的餐馆，招牌上都以“正宗巴生肉骨茶”为号召。巴生港曾经是马来西亚最繁忙的港口，当年很多南下的中国移民，即使我们的先辈们，有很多都在那里当苦力，搬运货物。其中不乏药材之类的货物，搬运的过程中，往往会有些药材掉落在地上。于是，克勤克俭的先辈们，就把掉落的药材拣回去，买点肉骨来和药材一起熬成汤，就是滋补美味的一餐。因为味道实在太棒了，所以一直流传到现在，甚至名扬海外。
为什么肉骨茶会当作早餐来吃？这点我倒无从考究，打从我小时候开始，父亲就经常在早餐的时段带我去吃肉骨茶。我记得当时的肉骨茶档，一大早就开档做生意，老板煮好几个大锅子的肉骨茶，有时还不到中午，锅子就都见底了。所以，当时要吃肉骨茶还要趁早，去晚了就只能望锅子兴叹。后来卖肉骨茶的餐馆越开越多，就连午餐、晚餐时分也有在卖肉骨茶的，甚至卖到凌晨、午夜时分的都有。也就是说，本地华人不只把肉骨茶当作早餐，也当作午餐、晚餐、甚至夜宵的。
卖肉骨茶的餐馆越来越多，各家的秘方也都不一样，只是药材方面，基本上离不开当归、桂皮和八角这三种，加上肉骨和蒜头，也有加胡椒粒的，长时间的熬煮，就是一锅香味四溢的肉骨茶。肉骨茶又分成黑白两种，指的是汤汁的颜色，有加酱油膏颜色比较深的，和没加酱油膏颜色比较浅的。据我所知，这是因为籍贯不同做法不同的关系，我记得这两个籍贯是指福建人和潮州人，至于谁的肉骨茶汤是深色，谁的肉骨茶汤是浅色，我就没去记。
传统的肉骨茶是盛在画有公鸡图样的大碗公里，配上一大碗白饭，另外有个酱油碟装着淋上酱油膏的切片红辣椒，当然还少不了一壶热茶。以前卖肉骨茶的，饮料方面就只卖中国茶，档口前一定放着一个燃烧着的火炉，火炉上就是一大壶的热水，供客人自己添水。肉骨茶的材料，倒不单只是肉骨、排骨而已，还有带肥肉的肉块、猪尾巴、猪肝、猪腰和粉肠，不过那算是加料，要另外计费的。小菜方面是切块的油条、焖煮得非常入味的咸菜和焖猪脚。猪脚应该不算是小菜吧，印象中卖肉骨茶的，菜单中都少不了这道焖猪脚。油条是拿来蘸汤汁吃的。我最爱吃的是那用猪油渣焖煮的咸菜，带点酸味，可以中和肉骨茶的油腻。
后来有人发现用砂煲来盛肉骨茶，有不错的保温效果，于是，砂煲肉骨茶便渐渐的流行起来。现在去吃肉骨茶，十之八九都是砂煲肉骨茶，用碗公的已经不多见了。自从砂煲肉骨茶开始盛行后，肉骨茶的内容起了一些变化，添加了许多配料，有炸过的腐竹、豆腐泡、香菇、蘑菇等；小菜方面也更加多样化，有卤腐竹、卤花生、烫青菜、葱油豆腐等；有些还兼卖咖喱鱼头、亚参鱼头（亚参是一种酸辣的煮法）、猪脚醋等。这是老板招揽生意的手段吧，让顾客有多点选择。
不过，我还是比较喜欢传统的肉骨茶，味道比较单纯，另外多叫一碟咸菜就够了，这样子才能真正的品尝到肉骨茶的鲜美。吃肉骨茶时，一定要先喝一口汤。肉骨茶的好吃与否，取决于它的汤。经过长时间的熬煮，肉的鲜味、药材的香味，全都参入汤水中，这汤有多美味，就不必我多做解释了。若您觉得汤太好喝，欲罢不能，一下子就把汤水给喝光，还想再喝的话，那您就得另外再叫一碗肉骨茶，通常肉骨茶的汤水是不免费供应的。因为汤水有限，煮肉骨茶的时候，汤水和肉的分量比例是一定的，否则汤多肉少，或肉多汤少，就不可能煮出如此美味的肉骨茶。
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