【大纪元10月5日报导】(据中广新闻李盛雯报导)重组牛肉的新闻让许多人对牛肉怕怕，事实上，正常的牛排不会有拼装的问题。五星级饭店师傅表示，牛肉好不好，看油花就知道。至于究竟是三分熟、五分熟还是七分熟的牛排比较好吃，就要看个人的喜好和习惯了。
拥有二十多年牛排料理经验的晶华酒店牛排屋主厨廖辉明表示，牛排怎么吃，没有标准答案，无论是三分、五分、七分或全熟，全看客人自己的喜好和习惯。基本上，牛排越生、口感越嫩，越能吃出牛肉的原味，但是有些人不喜欢看到血水，那就吃熟一点 。
至于牛排该煎多久？大厨表示，要看牛肉有多重多厚？以六盎司的菲力而言，原柱型的肉质较厚，三分熟就要煎三分钟，五分熟需要五到六分钟，如果喜欢吃全熟的，就得煎上十分钟。
牛排好不好吃，可以看肉的油花来辨别，例如霜降牛肉，就有很多油花。较差的牛肉肉质会变黑，如果呈现鲜红色，肉质多半不错。
此外，牛肉也有分等级，依照部位的不同，至少有八种等级。一般人看不懂，可是行家瞧一眼就明白了。面对重组牛肉的新闻，五星级饭店强调，饭店的牛排都是整条切割，绝对不会有拼装牛排的成分，消费者大可以放心享受高级牛排的美味。
