【大纪元12月28日讯】冬令进补的食材，常有高热量、高蛋白、高脂肪及高胆固醇的特性，补得太多，反而会影响健康，其实进补不一定要用肉类，也可以尝试来一锅素食的养生药膳，一样可以滋补养生。
寒冬中，三五好友聚在一起吃“羊肉炉”、“姜母鸭”，甚至是“麻辣火锅”的景象几乎到处可见，而“全民呷补”似乎已成现代人“打牙祭”的借口。在过去的农业社会里，人们为了抵御寒冬，就摄取较高热量的食材来进补驱寒。然而，现代人的生活水准提高，平时就已经吃得既丰富又讲究了，因此，“呷补”该有所节制。
其实，冬令进补的意义，在于调养生息及改善体质。所以，若想在寒冬中仍然保有健康的生理机能，还是要均衡摄取营养、三餐定时定量，并且注意睡眠要充足，及养成规律的运动。至于那些油腻腻的火锅及大补汤能免则免，以免大吃大喝之后，血糖、血脂肪、血胆固醇占据整个血管！
一般而言，冬令进补的食材往往均符合所谓的“四高”，那就是“高热量”、“高蛋白”、“高脂肪”及“高胆固醇”。许多看不见的“危机”也就隐藏在可口的料理中，例如：市售的羊肉炉、麻辣火锅、姜母鸭，甚至是“十全大补汤”的汤底，几乎含有大量的油脂及胆固醇。有些汤头里甚至放入一些内脏类食材（例如：猪大肠、猪肝、猪肾、鸡胗、鸡心），还有鸭血、猪血等高胆固醇的食材。一旦食用过量，可能会诱发高血压、心肌梗塞、脑中风、肥胖等疾病。
其实，进补的食材不一定要使用肉类。蔬果也一样可以入菜进补，照样可以达到滋补养生的效果！不妨在家里DIY，烹煮一锅素食的养生药膳来帮全家人进补一番。
营养师私房食谱
【山药人参汤】（六人份）
﹝材 料﹞：参须卅克、黄耆廿克、枸杞廿克、红枣廿颗、老姜四片、山药三百克、干豆皮六块、胡萝卜一百克、香菜少许、金针菇一把、香菇十二朵。
﹝调味酱﹞：米酒卅西西、盐适量、香油少许。
﹝作 法﹞：
一、香菇洗净、泡软后备用。
二、胡萝卜洗净，切花待用。
三、将黄耆、红枣、参须放入装有一千西西水的大碗中，将碗放入电锅中，将外锅加三分之一杯水，待电锅跳起，即滤掉黄耆渣，其汤汁备用。
四、于炒菜锅中放入一匙沙拉油，加入老姜、香菇、金针菇、胡萝卜放入锅中略炒，再加药膳汤汁一起煮沸，再放进枸杞、米酒、干豆皮及山药，并以少许盐调味，待山药煮（熟）烂后即可。
五、起锅时，滴入香油，再撒上适量香菜即可上菜。
文／陈正育（新店慈济综合医院营养师）◇(http://www.dajiyuan.com)
