【大纪元2月20日报导】(中央社记者陈钧凯台北二十日电)高雄市卫生局抽查发现，市售生鱼片为了增加卖相，违法添加一氧化碳比例超过三成。医师表示，一氧化碳虽对人体无害，但加工生鱼片“保色不保鲜”，外表鲜艳，里头却可能有大量细菌孳生，消费者吃下肚子，当心可能引发食物中毒。
高雄市卫生局针对市售生鱼片，进行一氧化碳含量抽测，结果发现，十九件来自餐厅、大卖场及一般市场的生鱼片中，六件违规添加一氧化碳，比例达百分之三十一。
林口长庚医院毒物科主任林杰梁表示，一氧化碳若与鱼肉中的血红素、肌红蛋白结合，鱼肉就会变得异常鲜红，让消费者误以为肉质新鲜，且效果持续非常久，不过，一氧化碳只能保色、无法保鲜，纵使鱼肉看来红润、鲜艳，却很有可能已经腐败、孳生细菌。
一氧化碳与肌红蛋白结合后，就会转变成羟基肌红蛋白，进入人体胃部即会被分解，对健康并没有任何危害，加工生鱼片对人体最大的危害，还是在於潜在的食物中毒危机。
尤其是红肉鱼，肉中组织胺原高，一旦变质，细菌孳生速度特别快，也会释出大量组织胺，而生鱼片不经烹调，极易导致食物中毒。林杰梁说，轻者拉肚子、恶心或呕吐，抵抗力差的老人、小孩，若感染致命细菌，严重者甚至会引发败血症，赔上一条命。
林杰梁指出，经过超低温，即摄氏零下二十至三十度c处理的鱼肉，可以保存一、两礼拜没有问题，因此，民众选购生鱼片时，不要只靠肉眼辨别新鲜度，一定要注意商家是否有超低温冷藏设备，而且最好先试吃，如果鱼肉摸起来弹性差、入口鱼味少、口感松软，或有腥味出现，就得高度怀疑是否为加工生鱼片。
为了不让消费者被蒙骗，误买了不新鲜的鱼肉，包括欧盟、韩国、新加坡等地都禁止食品添加一氧化碳。
近年不时传出少部分业者为了私利，不顾民众健康与食品安全问题，添加违法品，让民众吃得不安心，或许诚如林杰梁建议，政府不妨比照日本，明订鱼肉添加一氧化碳不得超过两百微克，因为在这个数值下，一旦鱼肉开始腐败，消费者仍可单凭鱼肉颜色的改变，来判断新鲜与否，加上定期的抽检及设立标章等制度，才能避免业者“鱼目混珠”的空间。