海参的品种繁多，能食用的就有几十种。市场售卖的海参有干货、冻货和水发等等，而“家用”的多为“水发海参”。在购买水发海参的时候，要挑选体形完整，参体肉质具弹性和韧力的，上乘水发海参的色泽近乎半透明状，若是遇到参身过于光亮，又或是“脆身”的话，就要慎重了。劣质的水发海参，会带有明显的碱味，这类产品的营养成分极低，而且对身体是极为无益的。
材料：水发刺参、京葱白（大蒜白）、姜片、花生油、老抽、绍酒、蚝油、上汤或水、盐、糖、鸡粉、淀粉。
做法：将海参切开两边，把京葱白切段备用。烧镬下油，爆香姜和京葱，溅绍酒，加入上汤或水，下适量的盐、糖、鸡粉调味，煮开，放入海参煮至入味，拿起海参，沥干汁备用。再烧镬下油，爆香京葱和海参，加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒，调味，勾薄芡，收汁，上碟便成。
（来源: 广州日报）
