[神机妙蒜﹙算﹚多打算﹙蒜﹚]
到底蒜要如何吃，接下来咱们应该好好打算打算﹙蒜﹚了，总之就是应该让此等神蒜﹙算﹚妙蒜﹙算﹚，平安无事又能发挥最大效益的吃进肚子里。
*到底该怎么吃——蒜的食用宜忌：
＊食用原则︰
1.生食比熟食好︰大蒜主要有效活性成分﹙大蒜辣素﹚受热或遇碱即遭破坏，加上它很 容易因为放久了氧化或者超过摄氏五十六度的烹调而失去作用，所以要完整保留其功用其实是以生蒜嚼食或经醋腌凉拌这样比较好。
2.食用不可过量︰。明朝的神医李时珍曾经说：“大蒜久食伤肝损眼”；事实上生吃对胃璧的刺激很大，胃酸分泌又会造成或加重胃及十二指肠溃疡，所以并不是狂吃大蒜身体就会变好，适量的管控才是上算！有一个说法是您每天吃生蒜以一两瓣（５克）左右为宜，熟蒜也以两至三瓣（10～15克）以内为佳。
3.蒜素不存在完整大蒜中︰
科学家都认为大蒜辣素(Allicin)是大蒜具有药效的关键，所以任何的大蒜产品就是看活性“Allicin”的浓度来研判这个产品好与坏。而先前我们说能够杀死霉菌、细菌、疟原虫等许多微生物的功臣就是它！
然而大蒜很妙，当它还是一瓣瓣沉睡在菜篮中时，您找不到这种大蒜素(Allicin)，只找的到它的前驱物—艾林（Allin），只有当这个沉睡的巨人被唤醒；例如当大蒜被人切开、捣泥或用嘴巴嚼碎时﹙不雅的说，就是当大蒜呈现“分尸”状态时﹚，艾林这种物质才会被相应的“酶”分解成为大蒜素。而且要大蒜发挥功效，还需要给它一点时间“清醒”，因此研究说大蒜素是在大蒜被切碎了10分钟之后才开始产生的。
因此，当您下次使用大蒜，便可以先把蒜片切好让它自己一个人“醒醒”，然后再去准备其他配料，到时大蒜醒了，您的凉拌菜肴就更有“威力”了。
4.搭配腥膻肉类食品︰蒜在烹调羊、牛等腥膻肉类食品时特别重要，因为大蒜可以去腥除膻，所以您烹调佳肴时不妨掌握这个原则。
＊怎样吃不宜︰
1.多吃不宜︰
大蒜虽然非常奇妙，可以杀菌、降血压、清除血脂肪、防癌、促进胃酸分泌、助消化、清肠道，但大蒜很辣很刺激，会使您的泪腺分泌流眼泪，鼻粘膜刺激流鼻涕，也会影响血压的变化﹙一般用来治疗高血压﹚、肠胃的状况，所以正常人一次还是不可吃太多喔！
2.服药时不宜︰
中国俗谚“葱辣鼻子蒜辣眼”，中医说大蒜过食能生热助火、耗津液、有碍视力，长期大量食用则会伤人气血，损目伤脑﹙噢，说的好严重喔！﹚，结果西医的临床观察也证明，眼疾患者服药期间照吃大蒜，治疗效果就大打折扣，尤其是一边吃大蒜一边服用中药，那药效几乎被抵消光了。尤其在进食补药时﹙因为十之八九都是温补﹚，最好请教中医师哪些药草不要跟辛热发散的大蒜同食﹙或是您这段时间最好就舍弃吃蒜﹚，以免燥气郁结。
3.体质问题不宜︰
大蒜好比是一剂振衰起敝的辛热强药，不过，不是每个人都合适喔；首先，体内热盛者﹙属于阴虚火旺的人，平时易有口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等现象，所以您看看您有没有？﹚，不宜多吃，意思就是说，像是有胃热、口臭、青春痘、血虚、目疾这些“火气大”现象的人吃大蒜就会弄巧成拙！
而患有鼻敏感，鼻塞、鼻窦炎、肝炎者，是完全不可以吃！以免大蒜中的硫化合物强力刺激黏膜使症状加剧，得不偿失。再来，还有脾胃虚弱和正罹患消化道疾病的人，或是正在腹泻的人，吃大蒜会刺激肠胃，都要特别留心！
4.搭配同食不宜︰
大蒜能够健身无庸置疑，但中医记载不可与蜂蜜同食，否则易引起腹泻。还有您生吃大蒜后，不要同时饮用热茶、喝热汤，以免刺激太多胃液分泌，胃部容易感到不适。
5.地理气候不宜︰
也许您注意过，那些潮湿高温的东南亚国家的菜肴，几乎餐餐又酸又辣，目的就是在这样的炎热高温环境用醋将食物杀菌，用辣逼除体内湿气；就以天府之国四川地区为例，为何享誉国际的“川菜”菜肴嗜辣，就是因为四川地理风土所致；同理，如果您身处北方干燥地区，却总是葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食物不离口的话，那您的身体就会上火、气虚、还容易患上感冒或其他疾病等恼人的症状！
尤其要知道，我们虽然在吃辣后会大汗淋漓，在短时间内有种很舒服的感觉﹙因为辣味食物能刺激汗腺分泌，加速气血运行、新陈代谢﹚，对身体是有它的好处。但是，这些食物具有强烈“发散”作用，吃太多容易“耗气”，导致气虚，最明显的表现就是您的免疫力反而降低！因此之故，吃辣一定要适量，还要看您生活的地理环境，不要因为这个好吃或是大家都说这样吃养生就傻呼呼的吃个不停，不行喔……对居住在干燥的温带地区的您来说，您一两周吃一次辛辣，就已经足够了。@*
﹙待续﹚
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