【大纪元6月3日讯】﹝自由时报记者曾慧雯／专题报导．摄影﹞说到世界上最大的橄榄油生产国，一般人凭印象可能都会以为是意大利，其实这是个“美丽的误会”，因为，西班牙才是全球最大的橄榄产地。
西班牙的橄榄种植面积达220万公顷，占世界总种植面积的24%，橄榄年产量70万吨左右，占世界的40%；每年西班牙出口的橄榄油约有20万吨，同样位居全球之首。
“橄榄油王国”的荣耀桂冠之所以被错戴在意大利头上，主要是因为，过去西班牙不懂得品牌行销，只是将橄榄油简单地散装出口；但橄榄油一运到意大利，却被精心包装、标上了意大利的品牌，再继续销往全球市场，以至于在消费者的认知里，橄榄油与意大利就划上了等号。
现在，西班牙橄榄油的品牌与原产地意识逐渐抬头，明白行销的重要性，因此，开始打造属于自己的橄榄油品牌，让荣耀重回西班牙。
为了凸显自家的优质橄榄油，西班牙开始实施橄榄油原产地证明制度，给予橄榄油“身份证”，同时也是品质的保证。
例如，西班牙南部以出产风味特殊橄榄油闻名的哈恩省（Jaen )，就要求所有产自哈恩的橄榄油，都必须符合一定的品质标准，才能在瓶身上注明为来自哈恩省，为本地的橄榄油品质严格把关。
为宣扬橄榄油的好处，并连结世人对橄榄油与西班牙的印象，西班牙每年都会在哈恩省举办“国际橄榄油研讨大会”（EXPOLIVA )，聚集所有研究橄榄油的学者、专家、业者于一堂，可说是哈恩省的年度盛事。
此外，西班牙也透过结合观光旅游的方式来行销橄榄油，例如在Baeza市就成立了一座“橄榄油博物馆”，里头种植各式品种的橄榄树，并展示传统的榨油与储存设备。
游客除了可以在橄榄园中，学习分辨各种不同品种的橄榄以外，还能够一览橄榄的种植、采收、榨油等过程，只要走个一趟，马上就能身历其境，亲自体验西班牙栽植橄榄上千年的悠久历史。
在橄榄油博物馆旁，也设有纪念品商店，专门贩售精致小巧的瓶装食用橄榄油、橄榄园风景明信片，甚至是标榜天然健康的橄榄油护唇膏、橄榄油乳液、橄榄油香皂等周边商品；由于设计别致创新、又带有浓厚的乡村田园风味，吸引许多游客驻足参观选购，也带来不少商机，同时提升了橄榄油的附加价值。
产自地中海 植物油中的极品
记者曾慧雯／专题报导
在食用油中，国人较不熟悉橄榄油，不过橄榄油因为营养价值高、不含胆固醇，因此，成为唯一列入欧美药典的植物油，甚至有“液体黄金”之誉。
橄榄品种不同，所榨出的橄榄油味道与颜色都会相异，从橙黄到暗绿皆有；例如西班牙哈恩省（Jaen )所产的橄榄油，这个地区橄榄大都为Picual品种，因此，榨出的油气味较浓烈，尝起来略有苦味与辣味，营养成分高于其他品种的橄榄。
基本上，橄榄油依等级可分为初榨、二榨、三榨、四榨、五榨等五级，价格依序递减。例如标示Extra Virgin的就是特级初榨油，营养价值最高，价格也最昂贵；至于五榨油则不可食用，因为添加了化学溶剂，是属于工业用油。
地中海式饮食最有名也最重要的特征之一，就是菜肴大都以橄榄油为重要原料。根据研究发现，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，因此，以橄榄油为基础的地中海式饮食，可降低心血管疾病发病率，有助于保持人体新陈代谢，还能延缓衰老所造成的认知能力下降等症状。
除了食用外，橄榄油也普遍运用在美容、化妆、保养等用途，西班牙就有不少专门使用橄榄油为顾客按摩纾压的美体服务。
液体黄金多元开发 值得台湾借镜
记者曾慧雯／专题报导
西班牙哈恩省（Jaen )拥有世界上最广阔的橄榄园，即使从高处远眺也望不见尽头，一株株排列笔直方正的橄榄树延伸到天边，在经过阳光的渲染烘托后，隐隐变成地平线上的一抹墨绿，构成一幅质朴恬淡的田园美景。
哈恩省的橄榄树不仅是农作物，它们同时也融入了最平凡的日常生活中，西班牙人做菜要用橄榄油、用餐时不忘在餐盘上额外多加几杓橄榄油，就连沐浴、美容、美体或按摩纾压，也都充分利用橄榄油这个上天赐给西班牙的礼物。
在哈恩省，想要尝到以橄榄油烹调而成的各式料理，并不是一件难事。例如Restaurante Juanito就是Baeza市以橄榄油烹饪而闻名的餐馆。由于西班牙南部，数百年前曾经被来自非洲的摩尔人占领过，因此，当地菜肴多多少少也都带有北非色彩；Restaurante Juanito结合了西班牙与北非菜的特色，并大量运用橄榄油，光是一道以浸着特级橄榄油的鹅肝抹脆面包片的前菜，就已让人惊艳非常。
同样位在Baeza市的知名橄榄油料理餐馆，还有Laguna餐旅学校的附设餐厅。Laguna餐旅学校的学生不但要学习厨艺，更要熟知橄榄油在烹调上的多种应用手法；也就是说，厨师在充分展现食材鲜美的基础上，还要懂得带出橄榄油独有的香气与风味。
在Laguna餐旅学校的附设餐厅里用餐，将可以体会橄榄油发挥在各种食材上的那份淋漓尽致，从沙拉、前菜、主餐到甜点，无一不使用橄榄油，运用得也是恰到好处。
位在Cazorla市的Restaurante La Sarga也是哈恩省境内擅长运用橄榄油烹饪的餐厅之一，虽然位置比较偏远，但因为有令人食指大动的美食，加上居高临下，从窗外就可以眺望满山遍野、绿油油的橄榄园，还是吸引不少饕客专程慕名而来。
橄榄油除了食用以外，也被广泛运用在美容、美体的领域，商机应运而生。橄榄油所含的维生素E与抗氧化剂，能保护并调理皮肤表层，因此，成为保养圣品，目前市面上有越来越多强调健康、有机的天然化妆品与保养品，都取材自橄榄油。
着眼于美容、美体市场的庞大商机，得天独厚的西班牙，自然也不忘利用身边俯拾即是的橄榄树，大量生产以橄榄油为原料的化妆品。
根据统计，光在哈恩省就有四至五家专门制造橄榄油化妆品的工厂，每家工厂约由15家当地农产合作社共同供货，每家合作社的搜购范围涵盖5,000名农民。经过加工制造后，原不起眼的橄榄，摇身变为一瓶瓶包装精美的乳液、洗发乳、沐浴乳、卸妆油等各式美体产品，让爱美的女性趋之若鹜，附加价值立刻提高。
位在Cazorla市内的Hotel Sierra de Cazorla附设“橄榄油健身中心”（SPA Oleo Salud )，专门提供游客橄榄油与火山石美容按摩的服务，现场也供应以橄榄油制成的各种美肤保养品。
橄榄油健身中心的设备齐全，烤箱、蒸气室、温水游泳池、水疗池等一应俱全，让前来度假的游客能在此充分放松身心；游客可以先游一会儿泳，再由专人以橄榄油与加热的圆火山石在身上滚动按摩，最后穿上浴袍到以落地窗隔成的景观房间内享受日光浴，再配上一杯薄荷茶，体验十足的北非风情。
西班牙在橄榄油的应用是全面的，潜在商机更是无穷，西班牙南部安达鲁西亚地区遍地干燥的红土，乍看之下毫无生机，但实际上却是遍地黄金。当地特殊的气候环境孕育出西班牙人引以为傲的橄榄林，如果运用得宜，再加上包装、行销、结合旅游观光，一样创造当地的繁荣。
若要比天然观光资源与物产的多样性，其实台湾并不逊于西班牙，向西班牙借镜可发现，只要有一套完整的发展计划，让当地特色名产巧妙结合观光旅游，台湾要开创出属于自己的一片天，绝非梦事。
品鉴DIY 先温轻晃再浅尝
记者曾慧雯／专题报导
西班牙哈恩省（Jaen )的橄榄油只要挂上原产地证明，等于是品质就有了保障，不过，究竟要如何分辨橄榄油的好坏？哈恩省找来多名专家品尝，藉由填写详尽的评分表格，来区分各种橄榄油的等级。
品尝室里有十多个以隔板分隔开来的座位，以确保评选过程的公正性；每个座位前都有小型的洗手台与水龙头，让专家们在品尝完一种橄榄油之后，可以用清水漱口、去除口腔内残留的气味，再继续品尝另一种橄榄油。
每品尝完一种，专家们都要填写一张评分表，详述该橄榄油的味道，例如尝起来是否有苦味、辣味，或闻起来是否具有果香、木香等等，以此分辨橄榄油的等级。
一般民众也可以自己试试看，将不同品牌或等级的橄榄油分别倒入小杯中，拿在手里温一会儿后，先拿到鼻子前面深深吸一口气，感受橄榄油的香气，再继续轻轻摇晃片刻，喝一点点，让橄榄油的味道可以充满口腔。
只要细细品味就能发现，等级最高的Extra Virgin初榨橄榄油和普通橄榄油相较，多了一份很浓厚的花果树木香，比起较无味的普通橄榄油，特级橄榄油尝起来就是有份独特的滋味；以哈恩省所产的橄榄油为例，尝起来略带苦辣滋味，橄榄油新手可能不太习惯，但吃惯橄榄油的西班牙人，一定会竖起大拇指告诉你，这才是真正顶级的橄榄油。
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