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【大纪元9月19日报导】（中央社记者张荣祥台南市十九日电）国立成功大学教授张素琼今天发表首篇台湾麻豆红文旦营养成分报告；研究显示，红文旦富含抗氧化物质更优于白文旦，尤其是清除自由基，更和天然抗氧化剂一样快速有效。
成大生命科学系教授张素琼二年前接受台南县麻豆镇施姓果农委托，对麻豆红文旦进行营养成分调查发现，红文旦抗氧化优于白文旦。这篇研究报告今年已在全球顶尖国际杂志“农业与食品化学期刊”（Journal ofAGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY）上发表。
张素琼强调，这篇研究报告不是说白文旦不好，而是红文旦很多营养含量优于白文旦；研究显示，红文旦汁及果肉冷冻干燥物是很好的抗氧化物质来源，不只能提高台湾农产品的附加价值，也提供干燥食品另一发展方向。
张素琼对红文旦的研究，主要是探讨红文旦果汁及冷冻干燥物理的抗氧化物质含量及清除自由基的活性，尤其是红文旦汁能快速有效清除稳定自由基及非稳定自由基。
红文旦汁的甲醇萃取物总酚含量及类胡萝卜素，显着高于白文旦汁；红文旦汁的维生素C和E，也高于白文旦汁。即使加热，红文旦汁被破坏的维生素，也低于白文旦汁，显示红文旦汁抗热性较佳。
不过，红文旦汁的类黄酮素及花青素含量，低于白文旦汁，但两者相差不多。
红文旦冷冻干燥的果皮脂肪、纤维素、类胡萝卜素、花青素、类黄酮素，显着高于果肉。
另外，张素琼也将台湾特有水果抗氧化活性和红文旦比较，红文旦汁的维生素C是甘蔗汁的四十七点二倍，苹果汁的十五倍，杨桃汁及水蜜桃汁的五倍，芭乐汁的四倍，芒果汁的三倍。
红文旦的水果多酚含量，也比柳丁、桶柑、白柚、金桔多。
虽然张素琼的研究样本仅止于麻豆一位果农的红文旦，但她说，只要是相同品系的红文旦，营养含量应该都相差不多。
