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【大紀元9月19日報導】（中央社記者張榮祥台南市十九日電）國立成功大學教授張素瓊今天發表首篇台灣麻豆紅文旦營養成份報告；研究顯示，紅文旦富含抗氧化物質更優於白文旦，尤其是清除自由基，更和天然抗氧化劑一樣快速有效。
成大生命科學系教授張素瓊二年前接受台南縣麻豆鎮施姓果農委託，對麻豆紅文旦進行營養成份調查發現，紅文旦抗氧化優於白文旦。這篇研究報告今年已在全球頂尖國際雜誌「農業與食品化學期刊」（Journal ofAGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY）上發表。
張素瓊強調，這篇研究報告不是說白文旦不好，而是紅文旦很多營養含量優於白文旦；研究顯示，紅文旦汁及果肉冷凍乾燥物是很好的抗氧化物質來源，不只能提高台灣農產品的附加價值，也提供乾燥食品另一發展方向。
張素瓊對紅文旦的研究，主要是探討紅文旦果汁及冷凍乾燥物理的抗氧化物質含量及清除自由基的活性，尤其是紅文旦汁能快速有效清除穩定自由基及非穩定自由基。
紅文旦汁的甲醇萃取物總酚含量及類胡蘿蔔素，顯著高於白文旦汁；紅文旦汁的維生素C和E，也高於白文旦汁。即使加熱，紅文旦汁被破壞的維生素，也低於白文旦汁，顯示紅文旦汁抗熱性較佳。
不過，紅文旦汁的類黃酮素及花青素含量，低於白文旦汁，但兩者相差不多。
紅文旦冷凍乾燥的果皮脂肪、纖維素、類胡蘿蔔素、花青素、類黃酮素，顯著高於果肉。
另外，張素瓊也將台灣特有水果抗氧化活性和紅文旦比較，紅文旦汁的維生素C是甘蔗汁的四十七點二倍，蘋果汁的十五倍，楊桃汁及水蜜桃汁的五倍，芭樂汁的四倍，芒果汁的三倍。
紅文旦的水果多酚含量，也比柳丁、桶柑、白柚、金桔多。
雖然張素瓊的研究樣本僅止於麻豆一位果農的紅文旦，但她說，只要是相同品系的紅文旦，營養含量應該都相差不多。
