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【大纪元1月1日报导】(中央社记者黄旭昇台北县一日电)低温特报让气温直直落，甚至冷得手指头都冻僵了。天冷正是和家人在家里吃火锅的最佳时机，但是自己DIY火锅时必须注意那些重点才能吃到既美味、又划算的火锅料理？火锅达人谢秋帆建议，只要掌握“食材、汤头、酱料”三重点，就可以在家里自制五星级餐厅的火锅料理。
火锅达人谢秋帆表示，由于水产类鱼虾的体内必须储存足够的脂肪才能渡过严冬，因此，目前当令的海鲜食物几乎都是最肥美、价格也是相对最便宜的，所以在冬天吃火锅时，海鲜锅常是最佳的选择。
在选择汤头时，除了可以考量可以去腥的味噌口味和传统的日式酱油及大骨高汤外，近来流行的泡菜锅汤底、豆浆汤底都是不错的选择。例如，石狩锅的主要调味料是味噌、昆布高汤、味醂及米酒，泡菜锅则只要准备日式或韩式泡菜汤即可。
在酱料部分，如果想试试日式风味以外的沾酱，则必须掌握各式沾料的主角，以日式火锅而言，柴鱼酱油、芝麻酱、萝卜泥是传统必备的沾料食材。台式沾料则以沙茶酱、酱油、醋、蒜泥为主。至于泰式火锅沾料，鱼露、海鲜酱、香菜、柠檬汁绝对不能少。
谢秋帆指出，以高档的日式石狩锅（味噌口味）而言，比起餐厅每人动辄千元起跳的价格，其实只要懂得采购，并搭配帝王蟹、鲑鱼等高级食材，找到适合的味噌及汤底及沾酱，在家DIY只要约一半价格，在经济不景气下，可说是吃得心暖又不心痛。
受到近来饮食流行文化有结合各国风味餐点趋势的影响，市售进口各国调味料及食材不难买到，在寒冬中好好享受一餐精致的异国风味火锅大餐，是最大享受。至于只想品尝本地海鲜风味的老饕们，自己动手做，绝对比去吃涮涮锅经济又实惠。
