包饺子剩了一些韭菜馅，再用来包饺子又不够全家人吃，所以就做了盒子饼，好吃还比较省时间。
主料：面粉、韭菜、虾皮、鸡蛋。
配料：盐、味精、姜末、香油 。
做法：
1、面粉内加清水用筷子和成比较软的面团，加盖醒15分钟，再次搅拌均匀。
2、韭菜洗净沥干水分切碎，鸡蛋炒熟、虾皮切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。
3、将面团置于撒好薄面的案板上揉匀，搓成长条，分割成剂子再□成圆饼状，放入韭菜馅包好，饼沿捏成花边状，摆放在帘子上。
4、平底锅内倒入一些植物油铺满锅底，油温升至5成热时，放入盒子饼坯，小火烙成两面金黄即可。
关键：
1、盒子饼的面团一定要软到拿在手里几乎要流下来的程度，烙出的饼皮才会外脆里嫩，柔软而有嚼劲。
2、在案板上揉面团时，可适当多撒些薄面以免粘连。
3、烙盒子饼时最好翻两次，因为在翻转一次以后，饼的上面会回软，再翻一次就会两面都脆。
(来源:美食中国网)
