【大纪元7月26日讯】（大纪元记者刘菲编译报导）据加州州长办公室25日发布的新闻，州长阿诺‧史瓦辛格今天签署了一项条例草案，拟从2010年开始逐步在加州所有餐厅禁止使用反式脂肪，并在2010年实现所有零售出炉的食品中淘汰反式脂肪。
施瓦辛格说：“加州在促进健康和营养方面一直领先，我很高兴继续这一传统，让加州成为全国第一个逐步淘汰反式脂肪的州”。他还说：“反式脂肪和冠心病是联系在一起的，今天我们为创造加州更健康的未来迈出了强有力的一步”。
反式脂肪一般是植物油等食用油经过氢化技术处理后产生的。反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。与一般植物油相比，经过氢化处理的食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。包括肯德基、麦当劳在内的美国餐饮业都普遍使用了反式脂肪含量较高的氢化油，主要用途是制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。
近年来的一些研究结果显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险，如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。而冠心病是加州的主要死亡原因。根据新英格兰医学杂志，去除食物中的人造反式脂肪可使每年心脏病发作导致死亡的人数减低6%到19%。
又据美国马里兰大学的研究表明：“从三到四岁开始持续以快餐，pop tarts，超市出售的炸鱼条，人造奶油条，蛋糕，糖果，饼乾和微波爆米花作为饮食的儿童预计比不食反式脂肪的儿童早得心脏病…有些八、九、十岁的孩子已经发现有高胆固醇和能造成动脉拴塞的高血脂。”
由于人们逐渐认识到反式脂肪的种种弊端，全球连锁快餐业巨头美国麦当劳公司已在今年6月宣布，麦当劳在美国以及加拿大的快餐连锁店全面停用反式脂肪油烹调油炸类食品。
同时，美国心脏协会建议两岁以上的美国人摄取反式脂肪不要超过总热量的1%。 另一个重大改变是饱和脂肪的推荐摄取量从低于10％降低到低于7％。(http://www.dajiyuan.com)
