【大纪元9月21日讯】（大纪元记者敖曼雄高雄报导）由新唐人电视台主办的“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛，21日在高雄餐旅学院进行最后一天的比赛，总计两天的赛程非常圆满成功的落幕。
这次大赛共邀请五位国际级的中华美食专家，分别就粤菜、川菜、淮阳菜、鲁菜、东北菜等五大比赛项目评审。来自美国纽约的裁判长曲运强在总评时强调：这次大赛总体来说，水准非常高，有许多重量级的选手踊跃参赛，显示这次大赛受到餐饮厨技业界的重视与肯定。
裁判长曲运强接受记者采访时表示，这次的“全世界中国菜厨技大赛”的宗旨，就是恢复正统中华美食文化。中国菜首重色香味的体现，尤其是对味的体现，更是重要。
这次参赛选手在刀工与火候都有很不错的表现，但是在底味方面普遍都差了些，这是因为对参赛菜系的历史渊源、文化内涵、特色、手法与技法，没有深入的认识与了解，以致有喧宾夺主情形，实在很可惜。其实现代社会中，一般人对正统的淮阳菜、鲁菜、东北菜等，印象都很模糊，甚至于都已经失传了。
其实正统中国菜是很科学的健康美食，不是死的，而是活的，是在各大菜系的历史文化基础上，再加上本土本地的特色，加以创新。是“变中求变”的变化万端，呈现出各地中华美食文化的特色，让人吃得美味又健康。而且，“食不厌精，食不厌细。”厨技爱好者在烹饪时，一定要很用心，才能够将菜肴的特色与生命力展现出来。
来宾品尝佳肴(摄影：罗瑞勋/大纪元)
来宾品尝佳肴(摄影：唐宾/大纪元)
来宾品尝佳肴(摄影：唐宾/大纪元)
曲运强说，例如川菜，因为有其气候、人文的特点，对辣味才会有特殊的处理，要辣得有层次。“麻婆豆腐”有些人偏甜了，是因为不知道“要想甜，先放盐”的传统技法，所以不能够入底味。菜要能够入底味，是百味之王，而川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
再如东北菜，也有北方天寒地冻是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。
这次参赛选手中有一位做的“掌上明珠”，丸子烧得真好，但是可惜的是用鸭掌做陪衬的围了一圈，而且鸭掌的骨头都没有剃除，感觉很粗糙，底味也不够，相当可惜。这也是“食不厌精，食不厌细”的例子。
来宾争相拍照(摄影：罗瑞勋/大纪元)
来宾争相拍照(摄影：罗瑞勋/大纪元)
曲运强表示，总而言之这次大赛，参赛选手们表现都很好，不过因为中国菜厨技的提升与精进是永无止境的，一定要活到老，学到老的不断在厨技上自我要求，多参加比赛，多观摩学习。希望经过这次大赛，大家对正统中华美食文化，有了正确而深刻的体认。也祝福发榜入围的参赛选手，下次到美国纽约参加“全世界中国菜厨技大赛”决赛时，能够有更为出色，更好的表现。◇
