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严长寿
【大纪元12月11日报导】（中央社记者陈舜协台北11日电）台北亚都丽致饭店巴黎厅1930及天香楼，代表高级法国餐及杭州菜。亚都创办30年，还引进中东、印度餐饮，新书“总裁上菜─严长寿与亚都的饮食美学”见证台湾美食文化发展。
积木文化今天举行“总裁上菜─严长寿与亚都的饮食美学”发表会，以严长寿引进各国名厨、美食的故事为纲，再以亚都丽致“巴黎厅1930”、“巴赛丽厅”及“天香楼”各色菜式为目，交叉编织出可读性又色香味俱全的美食书，记录亚都丽致创办30年。
严长寿特地穿着20多前饭店为他订做的厨师服，回想当初决定引进高级法国餐及杭州菜的点点滴滴。
严长寿说，为创造饭店价值并提升台湾西餐文化，30年前大胆决定开风气之先，打造正宗法国餐厅，还远从法国聘请3名法国大厨，在巴黎厅1930及巴赛丽厅烹制正宗的法国料理及家常菜，同时请来7名外籍干部专责管理餐饮部门，“这在当时都是创举”。
天香楼引进杭州菜，在正式营业前，将一批学湘菜的厨师送到香港天香楼学艺，这也是当年严长寿的创举。这群厨师学成归国后，“龙井虾仁”招牌菜传承20多年。
严长寿说，亚都丽致之前还有一间阿拉伯餐厅，原汁原味将中东风味搬进餐厅，还请来肚皮舞娘，结果引来警方关切。后来为增加客房数，忍痛拆除。
其他包括“起司节”、情人节等节庆餐饮，也是严长寿的发想。“第一次举办的情人节大餐，没有半个情人来”，严长寿笑说当年情况，与现在情人节大餐一位难求的盛况不可同日而语。
严长寿说，有位台商曾说“比时代早一步叫先进，比时代早三步叫先烈”，亚都丽致做了许多先烈的事，将30年来的餐饮故事出版，就是希望见证，也能启发。
