【大纪元5月17日讯】(大纪元记者黎莉亚特兰大报导) 高钢六年前接手了位于Doraville 的Northwood Plaza四川钟抄手川菜餐馆，从此以后苦心经营，从2004年到2008年连续5年，四川钟抄手获得全美中餐百佳之一。说起成功的经验，老板高钢一再强调：“我用我所有的爱心来做菜给客人吃。”
高钢说起自己对客人的爱心和照顾，最大的一点就体现在四川钟抄手从来不用味精。高钢认为，如果一道菜式依靠味精来保证口味，这一方面难免哗众取宠，另一方面又非常不健康，因为味精是一种化学物质，我们的老祖宗是从来不用味精，但是中国菜却是闻名全球。所以他坚持调制自己特殊的调料，保证没有化学物质，同时也保证鲜味。
为了客人的健康，高钢保证所有原材料的新鲜和品质。比如说，为了保证所有的蔬菜的新鲜，不浇水，一份蔬菜就一个单独包装，所以当客人点蔬菜时，菜仍然非常新鲜。至于肉类、海鲜类，绝对不会买过期削价产品，这样客人永远吃的都是新鲜的肉类和海鲜。他还提到了当今社会的不良现象，比如有一些餐馆会买过期的食品，以为客人发现不了，这样就万事大吉了，其实不然，因为昧良心做事时，上帝是看得一清二楚的。
同时他还保证炊具的清洁。比如，每天会更换油锅的锅底，倒掉头一天的油炸食物的渣碎；至于烧锅，则会每天烧两次锅，这样保证了炒锅的干净；而且他还告诉所有的工作人员，掉在桌面或者锅台上的菜一律不能要。
除了对客人的爱心和责任心之外，高钢还提到高超的厨艺也是必不可少的。至今，
他仍然钻研厨艺，勤学苦练，但是却也不因循守旧。他说起了一个有趣的小故事。
川菜中的红油是一种最重要的调料，他的师傅告诉他需要烧煮5个小时。但是有一次，他却忘记了在大火上烧煮的红油，50分钟后才去将大火关掉，结果他发现花费5个小时的红油和花费50分钟的红油效果是一样的。所以从这个小事上，他得出了结论：做菜不仅要遵循老祖宗的优良传统，更要推陈出新，有所创造，才能让川菜更加发扬光大。
他的创造力还体现在因地制宜。一次，一个俄国客人进来想吃土豆。高钢二话不说，就去隔壁超市买了三个土豆，然后做了一个色香味俱全的宫保土豆丝，端给了客人。客人不敢相信自己的眼睛，再一品尝，更是赞不绝口，连声说，这是自己这一辈子吃过最好吃的土豆。所以，高刚认为，只要肯动脑筋，最便宜的菜也可以让客人吃得高兴、吃得健康、吃得享受。
自己打调料也绝对是一个功夫，据他介绍四川钟抄手的调料总在28种，而每一种调料的成分总在40种到50种，所以客人觉得钟抄手的菜不一般，其实高钢精心调制的调料立下了汗马功劳。28种调料都有自己的味道，绝对不能喧宾夺主，更不能相互取代。比如，他最近调制了一种新的调料，里面有蓝姜、柠檬草、柠檬、绿柠檬、大蒜、小红葱头、生姜、香菜等等，但是基调是酸梅酱，所以其它的味道绝对不能盖过这个基调，否则就不伦不类了。这也难怪高钢可以不用味精，加上这么多自然成分之后，这些调料的口味自然会不别具一格。
他说做菜还得摸索自己的一套方法，不能人云亦云。比如粤菜讲究“锅气”，就是大火爆锅，这样菜才会喷香，其实是一种误导，因为火一大，有时菜难免会糊掉。他介绍了自己的做法，首先上锅炒鸡丁，然后勾芡，勾芡之后需要接着炒十下左右，直到水分炒干，这时加入已经烫的半熟的蔬菜，最后才加上花生米，这样下来，这个宫保鸡丁绝对会色香味俱全。客人闻到香味时，就会馋涎欲滴了。
高钢也把客人当朋友、当亲人。很多小客人在毕业之时，都会穿着毕业典礼服装过来餐馆与他合影；美国客人与他见面之时，明知中国人内向，都忍不住过来给他一个热烈的拥抱。很多客人是来自Channel 5, channel 11, channel 46, CNN等电视台的播音员，在他们的心目中，钟抄手已经成为亚城中餐业的一个亮点。而在华裔的心目中又何尝不是这样，紧张的工作之余，三两好友或全家出动，来到四川钟抄手用餐，不仅让自己饱饱口福，也是一个很好的休憩方式。
四川钟抄手：5091 Buford Highway, Doraville, GA 30340, Tel: 770 451-0192。
一星期七天营业。目前，他们有给华人的特价套餐，价钱从$25.40到$59.05不等。
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