标签:
红麹
【大纪元9月16日讯】〔自由时报记者王昶闵／台北报导〕以色红味甜的红麹入菜，是福州人与客家人传统饮食习惯，近年刮起养生风潮，食品中添加红麹，仿佛就能养生，不只红麹传统小吃沾光，食品业者更竞相推出红麹饼干、蛋糕、冰棒等新产品。
红麹究竟是什么？台大生命科学院微生物与生化所教授潘子明表示，红麹菌株广泛存在自然界，菌株在熟米粒上生长约十天，烘干就是红麹米，再与糯米饭混合进行二次发酵，就变成红糟酱。
国内学界陆续以动物试验进行研究，结果显示：食用红麹具有降胆固醇、降血压、抗疲劳、防癌、降血糖、预防失智等功效。最近潘子明团队更研究发现，罹肺癌的小鼠在食用红麹后，可降低癌细胞转移风险。
为减少有害的橘霉素产生，学界绞尽脑汁，最近有了新突破，潘子明研究团队已完成NTU568红麹菌株的基因定序，并找到生成橘霉素基因，只要透过基因剔除技术，便可培育出不会制造橘霉素的菌株。
和信医院副院长谢炎尧说：“小鼠试验跟人类试验差太多了。”他强调，一般食品中添加的天然红麹，浓度很低，不足够具备疗效，因此吃了也无害。
(http://www.dajiyuan.com)
