【大紀元1月31日訊】自從去年六月全國通令禁售禁食發菜以來，廣州傳統以發菜為主要原料的“發財就手”、“好事發財”等膾炙人口的年菜就亮起紅燈。今年新春期間，廣州各大酒樓“發財就手”等傳統菜式風光依舊，不過“發財”則換了另外的方式。
中新社電,發菜在年菜中的地位，以廣州為最。廣州人對發菜的喜愛由來已久。發菜諧音“發財”，生意人尤其推崇。在明清時期，發菜已經大行其道。百年老號蓮香樓的師傅自豪地表示，光是以發菜做成的菜式就達數十种之多：發菜加蚝豉制成“發財好事”老火湯；發菜燴豬手則成了“發財就手”；發菜煮豬舌是“發財大利”；發菜燴冬菇及西蘭花成了“發財搖錢樹”；還有發菜扒菜膽、發菜瑤柱甫、釀發菜、發菜球等等，琳琅滿目。由于意頭上佳，因此發菜一直穩居廣州年菜的主要席位。
今年新年是禁食發菜的第一個新春佳節，發菜不上桌，財該怎樣發？各大酒樓的對策是：移花接木，另路發財。白天鵝酒店改用生菜代替發菜，生菜扒豬膽就成了大吉大利的“生財就手”；花園酒店改用花菇，稱作“金錢就手”；蓮香樓則用切片的紅蘿卜，形似金錢，叫做“鴻運就手”；新荔枝灣酒樓推出海參燴豬手，制成“得心應手”；中國大酒店推出芹菜蚝豉豬舌，寓意“勤力得食，好市大利”……商家們認為，過去廣州人對發菜的偏好，并非追求味道，而是講究意頭，如果換成色彩更鮮艷，意頭更吉祥的替代品，食客不會介意。
這些另開財路的年菜問世后，市民反應熱烈，呈現大行其道的勢頭。各大酒樓的年夜飯、開年飯和人日(年初七)飯，“生財就手”之類的年菜供不應求。不少食客表示，發菜其實味道一般，食用价值不大，國家由于保護西北土地資源而禁止出售食用發菜，喜愛發菜的廣東人過年并不感到失落。相反，現在商家各出奇招，推出一系列新穎的年菜，不僅意頭吉祥，而且款式眾多，倒給人耳目一新，食欲大振的感覺。
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