【大紀元10月08日訊】（大紀元紐約訊）在連接紐約與康州的I-95高速公路上行駛，隔海與長島相望，過了紐海文就進入了海岸線地區(Shoreline)，二、三個出口就是一個濱海鎮，各有獨具新英格蘭歷史特色的公園或港灣。那天只有一個下午的時間可以消磨，就從第56號出口下來到幸福島(Thimble Islands)港口。
這個從康州Branford出發可達的島群，其實位於長島音流域(Long Island Sound)，由於歷史上劃分爭議，有人說它由100個島嶼組成，有人說是365個，小的島就是像僅供一、兩隻海鳥歇息的岩石，大的則建有幾座房屋。
遊艇僅能載20幾人，航程一小時左右，不過足夠體會讓海風拂面吹走一切煩惱的瀟灑，一邊領略夕陽斜影下的青山綠水，恍惚間好像在加拿大的千島湖裡泛舟的暇意。此時耳朵裡灌的滿是船長講的這些小島的故事，心裏卻甚麼都不用想。
上岸來，故意不看對面著名的專烤薄皮比薩的餐館，再啟程上高速路卻是奔著第59號出口的Guilford，據說這裡一家開張不久川菜館師傅是曾服務於紐約數家餐館的名廚。
康州的川菜館基本都嚐遍，少有正宗中國菜，多數中餐館都考慮洋人客人喜好，菜式雖叫那個名兒卻少了那個味兒。今天好不容易在這家「香格里拉酒家」見到正宗的，點了「鐘水餃」、「口水雞」、「雲南米線」、「三椒煸雞」、「小椒牛肉絲」……味道果然可摘康州川菜的正統之冠。其實大部份菜的辣還不會辣得讓人流淚，真正讓人感動的是每個菜都有辣，但各有各的風味，像一部精彩的電影展現的不同人生體驗。
張師傅就是成都人，1964年在成都拜師學藝從打雜活幹起，在川菜行裡磨煉了近50年，盡解技巧經驗難敵。「川菜食材其實很簡單，就地取材的雞鴨魚肉，不要事先調料湯(sauce)，都是現吃現放調料現炒，」張師傅出口成章，「麻辣鹹香，急火快炒，一鍋成菜。」
「為甚麼你的菜好吃，別家川菜卻不好吃？」
「那是經驗，」他表示，「首先要選對材，拿三椒煸雞來說，就是牛角椒、花椒和包括辣椒粉在內的乾辣椒，有濕的有乾的，這些料怎麼拿捏，沒有經驗的廚師根本不敢放。再比如加糖是為了添那一點回味，但如果讓人嚐出甜味來則是敗筆。」
康州Shoreline的經歷因中國川菜的存在而豐富起來，令人回味無窮。
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「香格里拉酒家」(Shangri-La)
地址﹕100 Village Walk, Guilford, CT 06437
電話﹕203-453-3355
營業時間﹕週二至日11am-9pm﹐週一休息
