涼烏龍麵
Cold Udon with variety toppings
太熱，如果沒有什麼食欲的話，那就吃涼麵吧！日式線麵我吃膩了，涼烏龍麵不錯吃，口感比較Q，又好吃又簡單！
[份量]1人份（1 serving）
[材料]
烏龍麵（乾的） Udon (dry)—1把（約100g）
日式昆布or柴魚醬油（2倍濃縮） Soba tsuyu—1/2杯
礦泉水 Mineral water—1/2杯
雞蛋 Egg—1個
紫蘇 Oba—1～2葉
日式梅子 Umebosi—1個
蔥 Green onion —適量
海苔 seaweed—適量
[做法]
1.蛋液放入不沾平底鍋，用小火，鍋子拿斜讓蛋液平均散開。
2.如果不習慣翻面的話，蛋液平均散開後。用大火加熱10秒後熄火，馬上蓋蓋子，等2分鐘。
*這樣子鍋子裡面有餘溫，上面的蛋液也會變熟！
3.蛋皮冷卻後，捲起來切絲。
4.切蔥花。
*用橡皮筋綁起來比較好切。
5.配麵一定要用的紫蘇葉。
*如果買不到紫蘇葉，用九層塔試試看。
6.先捲起來再切絲。
7.把日式梅子種子去掉，再切到變成泥。
8.煮麵；水越多越好，煮大概15分鐘左右，要看包裝上面怎麼寫。
9.煮好之後，馬上在流水裡洗掉麵表面的麵糊，然後放在冰水冷卻。
10.海苔很容易變軟。那怎麼辦！拿兩張海苔用瓦斯爐直接烤一下。
*拿兩張，讓它們互相吸收海苔的風味。
*注意*不要太靠近。很危險！
11.[日式醬油]有柴（鰹）魚、昆布、香菇3種，口味都很好。一般賣的是濃縮2～3倍，照片裡的是昆布濃縮2倍。
12.碗裡面放一個冰塊再倒入日式醬油＆礦泉水。更涼～♪@
摘編自《到MASA家學幸福料理》
