最近天氣很好，溫度越來越高，想吃清涼的東西嗎？只有吃涼麵，營養不夠多，那麼，這次來做營養比較好的蕎麥（Soba）料理吧！
山藥可預防胃潰瘍或胃炎，還有滋養強壯。鰻魚含很豐富的營養， 有維他命A、 B、E與DHA、EPA。不但可恢復疲勞，還有維持皮膚的美容效果！
平常我們都做鰻魚丼（日文為『うな重』），但其實搭配涼麵一起吃也很好！大家吃吃看，我們都可以很元氣（Genki）喔～♪
材 料
蕎麥麵 Soba 80g
鰻魚 Eel（processed） 1/2包
山藥 Japanese yam 80～100g
日式柴魚醬油 Soba tsuyu 1大匙
山葵 Wasabi 少許
海苔片 Seaweed 1片
蔥花 Green onion 少許
芝麻 Sesame 少許
做 法
1.這次我用茶蕎麥麵來入菜。當然用其他種類的也可以，只要是你喜歡的蕎麥麵都OK！
2.備一鍋水煮沸後，麵丟進去煮。煮的時間請看包裝上的建議時間。
* 煮麵時，最好不要再加入冷水。因為家庭用的瓦斯爐火力不強，加一點點的冷水也會使溫度下降太多，需要一段時間才回復溫度。但要控制瓦斯爐火的大小，以預防水溢出來。
3.麵煮好後撈起，放入流水下沖洗掉表面的麵糊。
4.鰻魚連同包裝袋放入熱水中加熱。
5.山藥是一種讓人煩惱的食物。它很黏， 不好切，砧板會黏黏不好清洗。但別擔心！將山藥削皮後，一整個放進塑膠袋裡，把空氣壓出來後， 將塑膠袋包好綁緊。
6.用棒子或空瓶子將山藥敲打到小塊。
* 小心！不要用太大力，袋子會破開。也不需要打成泥，這樣才會有脆脆的口感。打一打，變小塊就好了。
7. 打好後，將塑膠袋的邊角剪掉
8. 海苔剪成4片。
9. 日式柴魚醬油（我用的是濃縮2倍的）加一點山葵調勻。
10.將煮好的麵放在海苔片上面，再擠上山藥，淋上做法9的醬汁。
11.將加熱好的鰻魚切片放在山藥上面，撒上蔥花& 芝麻。@
摘編自 《在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)
