XO醬是一種名稱令人印象深刻的調味料，誕生於1980年代，歷史稱不上悠久，據說是由當時擔任香港半島酒店「嘉麟樓」的顧問王亭之所發明。
其中綜合了蝦米、干貝、金華火腿、鹽漬魚乾以及蒜、辣椒等十幾種材料研製而成，亦稱「美食醬」。而將XO醬介紹給日本的，正是日本中華料理界的名廚──周富德。
為何取名為「XO」醬呢？大家應該都覺得很納悶吧！
「XO」的名稱乃取自白蘭地酒的等級，比VSOP更高一級的就是XO（extra old），也是由研發者王亭之所親自命名。這種使用了大量的高貴食材，經過縝密計算才能達到的深邃風味，可說是不負其名。
XO醬推出後先擄獲了香港人的胃，不久後即為世界各地的美食家所接受。如今只要是廣東料理，不光是港式點心、麵類、湯品，就連海鮮、肉類、蔬菜等熱炒類，通通都少不了這一味。
然而市面上雖然都買得到XO醬，不過香港各家餐廳仍多會自行調配獨家口味的XO醬，並且互相競爭。換句話說，只要一嘗XO醬的味道，就能夠評斷該餐廳的實力如何。
提到XO醬的風味，簡直美味地可以用「完美」兩字來形容。光是直接品嘗便已美味至極，如果以熱水調開，味道更是不輸魚翅清湯。這款將高級食材的甘味濃縮而成的調味料，不管是哪一道中華料理，都會因之而更添美味。
如果想要了解XO醬的實力，最簡單的方法就是買一瓶回來，在泡麵裡加上半小匙。原本吃慣的泡麵口味，竟然搖身變成高級中華餐館裡價位1500日圓以上的拉麵。這不僅能讓人實際了解XO醬的威力，還能親自體驗它深奧的美味。
因為XO醬含有干貝或蝦米等海鮮類食材，滋鮮味美，在平日的食物中加入一點，便能提升美味。
例如在鹽漬生花枝裡加入一些XO醬拌勻，不僅可以當做下酒菜，淋在白飯上當做配菜來吃也非常下飯。再者，烏賊中所含的肝醣（glycogen）等成分會與XO醬產生相乘效果，使得味道更加鮮甜。
最重要的，就是XO醬擁有大幅提升食材原有美味的神奇力量。為了善加利用這個特性，吃火鍋時我也經常加入XO醬來提鮮，如此不僅可以調味，若在橘醋或芝麻沾醬裡也加入一點，絕讚的滋味肯定令人無法抗拒。
值得大力推薦給廚藝不佳的單身男性！
XO醬可是單身男性非買不可的一種調味料。如前所述，XO醬是一種能使任何料理的味道變得可口無比的調味料。換言之，只要有了XO醬，任何人都能夠烹調出美食佳餚。
例如炒飯時拿來調味，甚至連冰箱只剩下高麗菜，也利用XO醬炒出一盤和餐廳同等美味的熱炒。正因為XO醬是一種風味完整的調味料，所以才能具有如此的魔力，因而可稱之為風味至極的「懶人調味料」。@
摘編自 《調味料用得好，新手也能變大廚》 野人文化股份有限公司 提供
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