三杯雞是許多人喜愛的一道料理，相傳二百多年前，有一對相依為命的姐弟，家中的弟弟將遠行外地學做生意，於是姐姐將家中僅有的一隻土雞宰殺為弟弟送行，窮人家裡也找不出什麼調料，姐姐把雞肉切成一塊塊的，用豬油、醬油、料酒裝入陶甕中放在灶上用炭火慢慢燒煮，燒好的雞肉香味四溢，眾人聞香而至，隔壁的官廚一嘗拍案叫絕，因而以三杯雞為其命名。
做三杯雞不放湯水，只需配以一杯甜米酒、一杯油、一杯醬油同煨而成，故名三杯雞，這道菜流傳百年，逐漸成為名菜。二百多年前做三杯雞那時候用的是豬油，現在黑蔴油很多，取得相當方便，有許多人在做這道菜時，會把豬油換成黑蔴油，味道相當不錯，在冬天時更是滋補。
三杯土雞的材料與做法
材 料：
土雞1隻、老薑適量、蒜頭適量、九層塔適量、冰糖一小匙、（黑蔴油、酒、醬油比例：1:1:1）。
做 法：
1. 將上述材料洗淨後備用，老薑切片、蒜頭拍碎。
2. 將雞肉開水汆燙，撈起備用。
3. 炒鍋中放入1杯黑蔴油，把薑片放入麻油中用小火煸香。等薑片煸成黃褐色色後，再放入蒜頭。
4. 放入切好的雞肉，用中火將雞塊炒出油。
5. 雞塊出油呈現金黃色時，轉小火加入1杯酒、1杯醬油均勻拌炒雞塊後，放入冰糖，蓋上鍋蓋小火煨煮。
6. 將快收汁的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
7. 放入九層塔蓋上鍋蓋增加香氣即可上桌。
廚房筆記：
1. 老薑不需去皮，但要用小火煸成金黃色，三杯雞吃起來才不會上火。
2. 在過程中不用加任何湯水，蔴油炒過後的雞肉，用米酒、醬油及雞肉分泌出的肉汁把雞肉煮熟。
3. 加少許冰糖可以增加雞肉的亮度及色澤。
