聖誕威廉巧克力蛋糕數量：8吋3個
使用器具：
8吋中空模型
白刮板
西點刀
迷你篩網
材料：
（A）蛋黃麵糊：
（1）水135公克 沙拉油115公克 細砂糖35公克
（2）小蘇打3公克 低筋麵粉155公克 可可粉25公克
（3）蛋黃液165公克
（B）蛋白霜：
蛋白液360公克
細砂糖185公克
塔塔粉5公克
鹽1公克
（C）裝飾用糖粉：防潮糖粉15公克
作法：
（A）蛋黃麵糊：將（1）料用球形打蛋器攪打勻，放入過篩之（2）粉料續拌勻，再加入蛋黃液攪勻。
（B）蛋白霜：蛋白用球形先打勻，再續加入糖、塔塔粉、鹽打至濕性發泡。將部分蛋白霜放入（A）中先輕拌勻，再倒回（B）中輕拌勻，再平均放入中空模型中，輕敲一下，放大烤盤上，入烤箱以200℃/160℃先烤15分鐘（用手輕摸有定型時），再關上火續燜5分鐘至熟（輕拍有彈性），出爐，輕敲一下，馬上倒扣，待涼，可用軟刮板靠蛋糕體內側剝動轉圈，再側輕敲出即可。
成品：
上面可用篩網灑防潮糖粉及搭配裝飾物。
備註：
（1）戚風蛋糕底火用140℃-160℃即可，不要太高溫以免造成蛋糕體收縮。
（2）若蛋白打太發或烤溫太高則成品會裂開。@
