梅子的製作：紫蘇梅(陳年梅)
準備材料：
青梅10斤、紫蘇3兩、粗鹽1斤、砂糖3~5斤、粗鹽1斤、玻璃罐子。
作法：
青梅10斤先用鹽搓揉至變透明色後，(賣梅的商人， 他會幫我們用機器做初步的去澀動作，不用自己搓揉)，然後將未溶化的鹽一起放置桶子中，加水蓋過青梅就可以了(鹽須完全溶化)，浸泡3~5天梅子變色稍軟，取出曬2天，以一層梅、一層糖(分三層)放進玻璃罐中，糖分3～5次加入，第一次溶化成糖水時，把糖水倒掉再放糖，溶化後倒掉再放糖，要倒2次，重覆的把糖放完，(分段加糖可避免梅子縮太乾沒梅肉)再放入紫蘇，放置4個月即可食用，存放越久越好吃。
小小叮嚀：
省略放紫蘇就是陳年梅，倒出第二次的糖水，不要倒掉丟棄，可煮過後存放，要喝時再加開水，就是純正的梅子汁。如遇陰雨天，將梅子從鹽水中取出，滴乾後，可直接加糖，但糖要加多點，避免產生氣泡和酒味。在浸泡同時把蒂頭去掉。@*
