【大紀元2011年07月29日訊】(大紀元記者徐乃義台灣桃園報導)台灣食品中毒案件逐年上升，衛生署食品藥物管理局的統計資料顯示，98年全國通報351件食品中毒案件，99年503件，增加50%，桃園縣98年14件、99年31件，今年1月迄今已發生16件食品中毒事件，發生食品中毒事件的供食場所，以一般餐廳最多，發生在自宅的事件次之。
桃園縣衛生局，除加強業者之飲食環境衛生輔導查核外，食品檢驗更不可輕忽。也提醒炎炎夏日，正是發生食品中毒的高峰期，烹煮及飲食務必依循「五要」原則：要洗手（調理時，手部要清潔，傷口要包紮）、要新鮮（食材要新鮮，用水要衛生）、要生熟食分開（生熟食器具應分開，避免交互汙染）、要徹底加熱（食品中心溫度應超過70℃）、要低溫保存（保存低於7℃，室溫下不宜久置）。
桃園衛生局表示，在常見引發食品中毒的病菌當中，肉毒桿菌造成的傷害尤其嚴重，中毒致命率更是占所有細菌性食品中毒的第一位。當不慎食入受肉毒桿菌污染之食品時便可能中毒，中毒症狀由初期的疲倦、眩暈、食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等胃腸炎症狀，逐漸轉變為視力模糊或複視、眼瞼下垂、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺、唾液分泌障礙、口乾、吞嚥困難及講話困難等神經症狀，嚴重時會因呼吸障礙而死亡，因此如有上述症狀，應立即就醫，並告知可疑飲食史，以利醫生評估是否有肉毒桿菌中毒之可能性，以期早期發現及治療。
該菌廣泛分布在自然界中，如土壤、湖水、河水及動物的排泄物內，衛生局表示，肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性（pH > 4.5）的食物生長，罐頭、真空包裝食品、香腸(中心部位)及醃漬食品（底層），但肉毒桿菌毒素並不耐熱，藉100℃加熱10分鐘即可破壞，因此只要加熱後再食用便可避免肉毒桿菌中毒。
桃園衛生局提醒民眾，儘量不要自行醃漬食品，購買時選購信譽良好之商家所製售之食品，並依標示妥善儲存，切勿購買來源不明且無完整標示之食品。此外，另外，罐頭食品如有膨罐情形，開罐後如發覺有異味時，不要食用，以確保安全。
