馬蹄又叫荸薺，以色美、個大、肉嫩、清甜、多汁、爽脆、渣少為極品。營養豐富的馬蹄含有高蛋白質、維生素C、鈣、鐵、澱粉和糖類，故具有清熱解毒，生津止渴，潤肺化痰，明目退翳和滋補身體的功用。
馬蹄是水果亦是蔬菜，可生食亦可熟食，尚可製成罐頭或涼果蜜餞。還可用慢火焙乾馬蹄製成馬蹄粉，經過調漿、沖漿和蒸製而成的馬蹄糕，是廣州家喻戶曉的茶點。
好吃的馬蹄糕，吃起來香甜軟嫩，用筷子夾起時，整塊糕會在筷頭顫抖不停，這才是上品的馬蹄糕。
材料：
馬蹄粉150公克、熟紅豆150公克、二砂糖100公克、冰糖50公克、水800cc。
做法：
一、馬蹄粉加100cc的冷水拌勻成粉漿。
二、700cc的冷水加糖（可隨個人喜好增減）煮滾溶化，沖入馬蹄粉漿，攪拌成糊狀。
三、紅豆加入糊狀的馬蹄漿後拌勻。
四、容器抹少許油，把糊狀的紅豆馬蹄漿倒進容器內，放入電鍋蒸30分鐘即完成。@*
