作者：郭益昌
鹿港身為清代三大貿易港之一，文化底蘊十分豐富，在當地有句諺語「富過三代，方知飲食」，可見經濟背景深深影響飲食發展。
在鹿港琳瑯滿目的美食地圖中，有承襲自唐山師傅手藝的糕餅舖、國宴指定茶點，更有慢火熬燉的拉麵，在歷史人文薈萃的老街裡暗自飄香。
承襲飲茶風氣
朝和百年餅舖堅持手工現做
鹿港的茶點之所以聞名全台，主因早期的鹿港為清代三大貿易港之一，不僅文人雅士聚集，商業活動也相當頻繁，在飲茶之風盛行下，佐茶的糕點當然十分講究，而承襲唐山師傅手藝的「朝和餅舖」，至今仍然堅持每天手工現做。業者梁陽昌表示，百年糕餅舖有義務傳承這份古早美味。
朝和餅舖指出，茶點不同於一般糕餅，鹿港早期在商業帶動下酒肆茶樓興盛，文人雅士與富商佐茶的糕點就十分講究，同時也是身分地位的象徵。
傳統糕點以精緻聞名，為了顯示貴氣因此甜度也相當驚人，時空背景轉換下，朝和餅舖第三代梁陽昌三兄弟，除了傳承精湛手藝，也將口味調整為符合現代人的健康飲食趨勢，少了甜度但美味程度不減當年，成為鹿港家喻戶曉的糕餅名舖。
每日新鮮現做可看出老店維持傳統的用心，冬瓜糕用料簡單，但手工卻很複雜，但業者堅持店內產品，每天都必須現做來保持新鮮。梁陽昌說，冬瓜糕是老一輩人的兒時味道，為了不讓顧客期待落空，店內大部分的產品依然維持每日製作。
紅龜粿起家 三和珍餅舖精益求精
銀質級英語服務標章
鹿港知名糕餅店之一「三和珍餅鋪」發跡甚早，店址位於第一市場周邊，以純糯米手工紅龜粿起家，發展至今第三代老闆娘發揮創意與巧思，研發口味獨特的蓮花酥，曾獲選為2002鹿港總統國宴茶點，如今老店精益求精，獲英語服務標章的銀質級認證，外國旅客講英語也能通。
紅龜粿在台灣常見於節慶中的糯米祭祀品，也是婚喪喜慶常見的供品，為了符合現代健康飲食潮流，以手工純糯米紅龜粿起家的三和珍餅舖，加入低糖的飲食概念，雖然大大降低保存期限，但架上每一片成品都是最新鮮的保證，而紅龜粿也成為最古早味的零嘴。
業者謝秀櫻表示，許多到外地打拚的民眾，回到鹿港都會想要把紅龜粿當零嘴吃，也許為了是回味兒時記憶，或許多少能解解鄉愁，許多顧客一買就是一大包。而為了符合現代人的口味，除了堅持濁水溪出產的純糯米保留Q彈口感，低糖配方也更順口。
老店推陳出新，除了老一輩兒時記憶的美味外，也開發了許多年輕人喜愛的新口味，雪藏綠豆糕、蓮花酥等產品都是彰化知名伴手禮。謝秀櫻說，雪藏綠豆糕屬於改良的日式糕點，橄欖油取代沙拉油，低脂、低糖、低熱量符合台灣人口味，並且無添加色素，才是保持傳統精神。
龍山寺商圈特色美食
慢火精燉 軟骨拉麵飄香味
到鹿港觀光旅遊除了參觀古蹟外，四處飄香的美味小點更是不容錯過，鄰近龍山寺的商圈不僅有著名的阿振肉包、老龍師肉包等名店外，近期興起的龍祥麵食堂，則以獨特的軟骨拉麵擄獲不少饕客的心，成為觀光客的新選擇。
入選台灣十大觀光小城的鹿港小鎮，是座具有悠久歷史文化的古都，獨具特色的古蹟、美食都吸引不少觀光客前往體驗。而龍山寺的商圈不僅有著名的阿振、老龍師的肉包大戰外，位在三民路上的龍祥麵食堂推出獨特的紅燒軟骨拉麵、大陸麵，帶給觀光客不一樣的新選擇，慢火精燉的高湯味飄香，讓樸實的小鎮老街，多了一股溫暖的味道。
老闆詹同賢原本是鄉農會員工，不僅喜歡研究美食，對蔬菜的特性十分熟悉，因此店裡招牌除了軟骨拉麵以外，加入各式時令蔬菜的麵食，也是店家最大特色。詹同賢說，豬軟骨必須先用細火慢燉5、6個小時後，口感軟嫩有嚼勁，連骨頭都Q軟可吃下肚，富含膠原蛋白，深受女性顧客喜愛。
由於對蔬菜十分熟悉，店家除了以豬骨、雞骨熬湯外，還加入各式蔬菜當湯底增加鮮甜味，並且細心的將油脂撈掉，因此湯頭清澈十分爽口，麵條則特地挑選細緻光滑的拉麵，特製為較粗的彈牙麵條，搭配高湯與軟骨，吃起來顯得健康美味。
店家招牌軟骨拉麵有清燉和紅燒口味，還有大陸麵、水餃等各式小菜，詹同賢說，健康飲食是新趨勢，小菜都是手工製作，定期推陳出新研發新口味，讓顧客有新鮮感，也能吃到當令食材的美味。◇
