【大紀元2014年12月31日訊】（大紀元工商記者孟璃紐約報導）麩質即麵筋，無麩質食品就是完全不含麵筋的食品。近年來，無麩質食品越來越受歡迎，因為對麩質過敏的患者不斷增多，並且人們認為無麩質食品有助於減肥、健身以及減輕腸胃負擔。常見的無麩質食品包括麵包、披薩、啤酒、醬料等，但是價格比普通食品貴2倍。如今，韓式炸雞也可以選無麩質的了，可是價格和普通炸雞一樣，就在位於曼哈頓地獄廚房（Hell’s Kitchen）的韓國餐館Hell’s Chicken。
「越來越多的客人詢問我們是否有無麩質炸雞，讓我們意識到這一需求的重要，便開始研究、改良新的炸雞配方。即使不是麩質不耐受/過敏的患者，對普通人來說少吃含麩質的食物還是很有必要的。」Hell’s Chicken老闆Sung Jin Min介紹說。
韓式炸雞的製作過程有四個關鍵：雞、炸雞的油、麵糊和沾醬。為了推出無麩質炸雞，需要改進油、麵糊和沾醬。歷時4個月，Hell’s Chicken終於成功研製出美味健康的無麩質炸雞。
油
「大部份餐館用蔬菜油或荳油炸。從字面上來看， 大豆本身不含麩質，但是根據很多麩質過敏者的經驗，普通醬油或荳油都有從大豆收穫到製作的過程中交叉感染的高風險，而蔬菜油的成分中很可能也含有大豆，不可靠。因此我們決定將曾經用的荳油變成菜籽油。」
麵糊
「普通的炸雞麵糊，我們是小麥粉和米粉混合使用，突出米粉細膩的口感和小麥粉的鬆脆。而無麩質炸雞是純米粉糊。」
沾醬
「解決醬汁問題是耗時最久的。韓式炸雞的特點就是使用醬油醬汁，但普通醬油100%含麩質，而無麩質醬油成本昂貴，必須漲價。在Hell’s Chicken有三種基本醬汁，蒜汁醬油、薑汁醬油和密制Hell’s醬汁，Hell’s醬汁不同於前兩種，它不以醬油打底，而是以番茄汁打底，酸甜微鹹可加辣。最終我們決定只製作無麩質的Hell’s醬汁。經過4個月的反覆試驗，成功！」
為了測試全新配方的客人反饋，Hell’s Chicken在不宣佈的情況下將無麩質炸雞替換普通炸雞，竟然沒有多少人發現味道不同！更有趣的是，Hell’s Chicken並沒有把無麩質炸雞印在菜單上，而需要客人們主動提出需求。不過，也許你點的普通炸雞正好是無麩質的呢！
除炸雞外，啤酒自然不可少，Hell’s Chicken有多達30種啤酒，還有各種韓國傳統食物如豆腐煲、石鍋拌飯、烤肉等，節日聚餐好選擇！
◆Hell’s Chicken
地址：641 10th Avenue (曼哈頓第十大道45至46街之間)
網址﹕HellsChickenNYC.com
請致電﹕212-757-1120（送餐範圍7至12大道，34至53街之間）
責任編輯：洪英
