不融你手的冰淇淋 最快3年內上市

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【大紀元2015年08月31日訊】(大紀元記者陳俊村報導)英國科學家發現,一種自然生成的蛋白質若添加到冰淇淋裡,可以減緩冰淇淋的融化速度,不再弄得手部黏答答的。這種「慢融」冰淇淋預計最快3年內就可以上市。

英國愛丁堡大學(Universities of Edinburgh)與丹迪大學(Universities of Dundee)的科學家發現,一種可由日本常見食品「納豆」中自然生成的蛋白質BslA,如果添加至冰淇淋內,可使冰淇淋中的空氣、脂肪和水相互融合,進而維持較長時間的不融化狀態。

這種新的成分會讓冰淇淋更紮實、融化速度更慢,進而在炎熱的天氣中維持久一點的時間,而且也能阻止砂礫狀的冰晶形成,確保較滑順的口感。

此外,使用BslA有助於冰淇淋凝結,所以廠商在生產時就能少用飽和脂肪,使冰淇淋的熱量跟著降低,而它比較難融化的特性,也會降低廠商使用低溫冷藏的需求。

主導這項研究的愛丁堡大學物理學家麥克菲(Cait MacPhee)說:「我們對於這種新原料能改善冰淇淋的可能性感到興奮,它對消費者而言如此,對廠商也是。」

研究人員表示,冰淇淋究竟多久會融化,取決於多個因素,包括冰淇淋的種類和天氣等。他們預估,這種「慢融」冰淇淋在3至5年內就可以上市。

責任編輯:林琮文

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