【大紀元2015年08月04日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）反式脂肪藏在於油炸、烘焙類食品中，包括西餅蛋糕類、酥皮類、麵包類、油炸物、糖果零食類、濃湯醬料類等；如果偏愛且經常吃的話，嘉南藥理大學食品科技系教授鍾玉明警告，它會增加壞膽固醇，導致心血管疾病。
反式脂肪、或反型脂肪、或逆態脂肪酸，或稱反式脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。植物油含較多不飽和脂肪酸，易氧化且較不安定，且有不耐高溫的問題，因此，將植物油改造，進行「部分氫化」，除了改善上述缺點，也增加油脂可塑性，有利於應用在上述食品的製作，使食物種類多樣化及更加酥脆美味。
但反式脂肪可能也是造成血管硬化的危險因素，根據2004年丹麥哥本哈根大學研究顯示，反式脂肪會提高血液中低密度膽固醇含量，增加罹患心血管疾病的機會。反式脂肪吃得越多得到缺血性心臟病的風險越大，危險性增加從2倍到大於10倍以上。
消費者應細閱食品標示，避免選購成分中含有氫化植物油、半氫化植物油、植物性乳化油、精製植物油、植物性乳瑪琳、人造奶油（黃油）、人造酥油（白油），或英文標示上有「Hydrogenated（氫化）」等成分的食品，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示均含有反式脂肪。
鍾玉明建議，少吃油炸食品以及多層、酥脆的糕餅；喝茶或咖啡時，可以用牛奶取代奶精，選購植物性奶油時，可以挑較軟的，含有較少量反式脂肪；至於業界，應避免使用氫化植物油，以減低食品中的反式脂肪含量，也應清楚標示預先包裝食物所含的配料，不得有誤導成分，供消費者知情的選擇。
他同時呼籲消費大眾，要養成保持「均衡飲食」好習慣，有適當休閒與運動，才是保持身體健康之道。◇
