【大纪元2015年08月04日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）反式脂肪藏在于油炸、烘焙类食品中，包括西饼蛋糕类、酥皮类、面包类、油炸物、糖果零食类、浓汤酱料类等；如果偏爱且经常吃的话，嘉南药理大学食品科技系教授钟玉明警告，它会增加坏胆固醇，导致心血管疾病。
反式脂肪、或反型脂肪、或逆态脂肪酸，或称反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。植物油含较多不饱和脂肪酸，易氧化且较不安定，且有不耐高温的问题，因此，将植物油改造，进行“部分氢化”，除了改善上述缺点，也增加油脂可塑性，有利于应用在上述食品的制作，使食物种类多样化及更加酥脆美味。
但反式脂肪可能也是造成血管硬化的危险因素，根据2004年丹麦哥本哈根大学研究显示，反式脂肪会提高血液中低密度胆固醇含量，增加罹患心血管疾病的机会。反式脂肪吃得越多得到缺血性心脏病的风险越大，危险性增加从2倍到大于10倍以上。
消费者应细阅食品标示，避免选购成分中含有氢化植物油、半氢化植物油、植物性乳化油、精制植物油、植物性乳玛琳、人造奶油（黄油）、人造酥油（白油），或英文标示上有“Hydrogenated（氢化）”等成分的食品，或标示有反型脂肪、转化脂肪等名称者，表示均含有反式脂肪。
钟玉明建议，少吃油炸食品以及多层、酥脆的糕饼；喝茶或咖啡时，可以用牛奶取代奶精，选购植物性奶油时，可以挑较软的，含有较少量反式脂肪；至于业界，应避免使用氢化植物油，以减低食品中的反式脂肪含量，也应清楚标示预先包装食物所含的配料，不得有误导成分，供消费者知情的选择。
他同时呼吁消费大众，要养成保持“均衡饮食”好习惯，有适当休闲与运动，才是保持身体健康之道。◇
