文│徐曼沅
還記得風靡一時的《大長今》嗎？李英愛飾演的大長今、梁美京飾演的韓尚宮都深植人心。不過，最讓人難忘的當然還是繁複的韓式宮廷御膳料理，還有各種養生健康的小秘方，這些料理要婆婆媽媽在家做是有點太辛苦了，但開車出門享用倒也不難。作為首爾之外，最多韓裔人士居住的洛杉磯，除了有BBQ燒烤，當然也有宮廷御膳，今晚去哪吃？試試韓國宮廷料理！
中國人說：「民以食為天」。那可不是因為華人各個都是「吃貨」，而是因為飲食代表著國家的文化、習俗還有各種風土民情。宮廷料理更蘊涵全國各地美食的精華薈萃，包含各種廚師的智慧，體現了當時的文化內涵。或許可以這麼說，如果想要了解一個國家的文化，可以從品嚐他的食物開始。
五味‧五色均衡
韓國料理主食有米飯及熱湯，再加上泡菜以及無數種豐富小菜，一般人對韓餐總有「大碗滿意」的讚美評價，但韓國宮廷料理可不僅豐富，而且還很精緻。
韓國宮廷御膳自「李式王朝」時代奠定根基，料理依據五行配置，講究白、青、黃、黑、赤五色，以及 鹹、甜、酸、辣、苦五味的色味均衡。從食材、烹調到上菜，每一道料理都要求對人體有益，東方「醫食同源」的概念是烹飪菜餚的最高準則。
營養‧美味滿分
正式的宮廷宴飲菜式為「五湯十二碟」，即五種湯類、鍋品搭配十二種配菜，一餐飯下來，單品菜餚少說也有二十道，大大小小的碗碟排滿整張餐桌是理所當然的事。熱湯和小菜就有數不盡地多樣。以米飯為例，烹飪時就會在白米裡放入小麥、大豆等對身體有益的榖類。各種菜色的調理方法、食材、顏色、醬料、調味料等完全不同，營養價值也相當高，不僅色、香、味俱全，也兼顧了健康。
現代‧傳統兼具
坐落於布納公園(Buena Park)的「韓國御膳館」(Surah Korean Restaurant)除了有韓式燒烤、生魚片等餐點，也提供韓式宮廷料理。
傳統君王每日御膳有五頓，分別為初朝飯、早膳、日膳、夕膳、夜膳。而由於這些膳食的食材都是採用全國各地進貢的食品製作而成，所以通過每一頓飯是可以了解到民生的收成情況，因為一桌豐盛的御膳意味著國泰民安。御膳菜品上桌順序也頗為考究，開胃小菜後是湯羹，繼而是主食、甜品，其中每一類別又分為好幾道菜，如主食包括好幾種米飯、冷麵、餃子，冷熱菜輪著吃。
現代人生活節奏快，這種「慢食」可要花去不少時間，因此大部分餐廳都儘量簡化了。韓國御膳館的特色料理「韓定食」改良自韓國傳統宮廷料理，與他們的店名呼應。穿著傳統韓服的服務生介紹，當飯和湯一起上來的時候，應該先拿起勺子喝口湯，再用米飯，一口湯、一口飯，這是最標準的韓式宮廷吃法。
韓國御膳館總經理Kenny Lee則表示：「韓國御膳館已經營11年，每一道菜都蘊藏著韓國數千年的傳統與飲食智慧。」SURAH即代表給朝鮮皇室的宮廷料理。
8：2養生比例
最受矚目的御膳料理可能就是「九折板」了！韓國宮廷宴會或重要節日慶典時才會吃「九折板」，在韓國習俗中其又有「和諧」的涵義，上菜時色彩繽紛，讓人好不興奮，牛肉、胡蘿蔔、黃瓜、雞蛋、綠豆芽、香菇等配料讓人還沒享到「口福」，就先大飽「眼福」！將這些配料包好後再以綠色、橘色的薄煎餅包好，外型有些類似迷你版的臺灣潤餅捲，但口感獨特，且植物性食材與動物性食材比例為8：2，養生健康，清爽又營養。。
韓國飲食是「以冷制冷，以熱制熱」，夏天宜引用人參雞湯，冬天則是需吃冷麵。享用九折板後就要來點熱湯，「神仙爐」是另一到美味的韓式宮廷料理代表，它是將蘿蔔煮熟後取出切成細絲，用佐料拌好放在火鍋的最下面，然後放魚煎餅等豐富食材製作而成的火鍋。Kenny Lee說：「我們著重在高品質的美味料理，即使少賺點錢，我父母希望能用最好的頂級食材，盡力讓食物有最棒的口感，所以我們為上桌的食物感到自豪。神仙爐中的配料都是我們手工製作的。」
微美食評分
美食，是雜沓生活中的微小幸福，今晚去哪吃？
口味☆☆☆
環境☆☆☆☆
服務☆☆☆☆
Price range適中
責任編輯： 古雲
