驕傲並低調的ARISU韓國燒烤

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更新: 2018-02-12 4:05 AM 標籤: 溫哥華美食, 本拿比韓國餐廳, 韓國燒烤, 最頂級牛肉

【大紀元2018年02月12日訊】圖／文：余天白

當Arisu餐廳侍者將一盤無骨牛肋排端上餐桌，若明若暗的燈光下，紅寶石般透亮的肉身鑲嵌著細膩蜿蜒的脂肪紋路，像一片片染上石榴汁的大理石塊，但又透著眼睛都可觸摸到的柔軟。

這樣的肋排，本應在高檔西餐大廚的手中接受精細的烹製、藝術的擺盤，此刻卻靜靜坐在跳躍的火苗旁邊，等待食客自己拿起夾子、來一場最原始的韓國燒烤。這豈不是太過奢侈？

這家用加拿大最頂級牛肉做燒烤的「任性」餐廳就是Arisu，一家如貴族般驕傲而低調的本拿比韓國燒烤餐廳。加拿大高品質牛肉分為A、AA、AAA和最頂級Prime牛肉，其中Prime級只占全部牛肉產量的2%。而Arisu，便是大溫唯一一家用亞省最頂級Prime牛肉提供燒烤的韓國餐廳。

「Prime牛肉很難拿到，不是每家餐廳都能拿到Prime牛肉。所以我們和農場主、供應商建立了合作關係，直接從他們那裏購買。」老闆李真午說，語氣難掩自豪。「我們每年會花50萬元買Prime牛肉。」

也正因為其與亞省農場之間有直接供應渠道，Arisu得以略微下調菜單價格，使其與其它同樣採用Prime牛肉的頂級西餐廳相比更加平民化。

然而，因為Prime牛肉脂肪分佈均勻且密集，長期醃製會導致脂肪溶解、牛肉失去嚼勁，因此Arisu只提供未經醃製、或上桌前以芝麻油快速醃製的Prime牛肉。而對於需要在醬汁中醃製1-2天的燒烤用肉，餐廳只能以下一級別——AAA級牛肉代替。

但Arisu對食材的嚴苛要求不僅限於牛肋排。為保證新鮮，餐廳只使用產自奇利瓦克（Chilliwack）的卑詩本地豬肉，蔬菜也盡力採用本地農場產品，如餐廳所用的蘑菇便來自溫哥華市內的一處農場。也出於相同的原因，Arisu的菜單上只有兩項海鮮菜餚。「因為我們只想做最好和最新鮮的食物。如果海鮮做的菜4、5天沒有賣出去，就不新鮮了。」李真午說。