怕熱的西班牙人用各種不同風味的冷湯（Cazpacho）來抗暑，就像我們的蔬果汁一般。除了五顏六色的新鮮蔬果，還得以當地盛產的優質橄欖油入湯，才算得上是合格的冷湯。
在西班牙的超市總能找到各種不同口味的瓶裝冷湯，方便沒時間下廚的人，也撫慰了眾多炎夏沒食慾的胃口。
我愛冷湯，所以在二十年前剛展業時就推出了著名的西班牙杏仁冷湯，算是臺灣少數的冷湯先驅者，雖然當時多數的人還無法接受喝「冷」湯，卻不失為一創舉，直到現在仍有許多客人與我津津樂道這件美好往事呢！
綠自然冷湯 (Green veggie soup)
【烹飪器具】
調理機或均質機
【材料】
綠節瓜（Green zucchini，切丁）60g
西芹（削皮後切丁）60g
薄荷葉（切絲）10片
巴西利（摘下葉片略碎）3支
羅勒（Basil，摘下葉片略切）15片
蒜頭（拍碎，去皮）1瓣
水280c.c.
芒果醋60c.c.
松子5g
橄欖油2大匙
糖40g（可視個人喜好增減）
鹽 適量
胡椒 適量
【做法】
1.將﹝Ａ﹞加糖和一半的水放入調理機裡打碎。
2.再加入剩下的水、芒果醋、橄欖油繼續攪打均勻。
3.最後加入少許的鹽和胡椒調味，食用時可加入松子。
（網站專文）
<本文摘自兩個人的巴黎餐酒館，商周出版提供>
責任編輯：伊芙
