【大紀元2021年05月05日訊】（大紀元記者李霖昭紐約報導）疫情令許多商家經歷了暫時或永久關門，在一家家老店無奈結業的時候，紐約市皇后區法拉盛的「九湯屋」日式拉麵店頑強地站穩了腳跟，並在餐飲業面臨困境時嶄露頭角、逆勢發展，一年多就設立了九家分店。九湯屋的老闆林國耀，近日向大紀元記者介紹了他店裡的拓展之道。
因疫情被迫關閉堂食
法拉盛第37大道的九湯屋日式拉麵店，據林國耀介紹，是2019年9月份開張。「疫情之前，我們才開了四、五個月。其實我們開門後，生意是非常好的。三月份疫情要關閉堂食，我們沒辦法。我們開了一個會後，決定不管怎樣，還是要開下去。所以我們做外賣。」
「之前我們主要是專注在做堂食方面，因為疫情，我們不得不去轉做外賣。然後，我們才開始在各方面、在細節上去考慮怎麼讓菜品外送到客人手上的時候，還原度會比較高。」
於是，他們在疫情中堅持經營，把經營的主體從線下轉為線上，很多點外賣的客人是通過網絡點餐，由專做餐飲外賣的APP平台派送餐員來完成遞送。
結合外賣特點做調整
林國耀說，堂食跟外賣的型態不同，外賣的湯麵有一個最大的問題是——麵經不起長時間泡在湯裡。「因為我們是做拉麵，所以我們向工廠訂購專門設計成湯跟麵分開的容器。這樣客人收到的時候，湯跟麵是不會糊在一起。」
紐約市是在去年三月份要求餐館不能開放堂食，而他在去年約一二月份就重視改進容器，向工廠提出要讓湯、麵和配料能分開包裝。
「這樣客人收到就很容易去操作。即使湯冷掉，他只要把湯拿去加熱，微波爐加熱也可以，然後把麵放進去，它的口感是非常好的。」「（去年）三四月份我們就已經收到了容器，馬上就可以接下去做（外賣）了。當時我們真的是堂食從一百掉到了零，然後又從零做起，但是我們（生意）恢復得非常快。」
不僅改進容器，林國耀還從製作環節做調整，爭取讓客人收到的食物是味道恰到好處。外賣因為需要遞送的環節，所以食物到客人手中需要一段時間，餘溫在這過程中可能改變菜的品質和味道。
「因為它還是有餘溫在加熱，所以你不能煮得那麼剛剛好，它其實是要留點餘地。」林國耀和員工不斷去對比測試，「煮完以後半個小時吃、一個小時吃、兩個小時吃，它的口感（分別）是什麼樣」，然後針對外賣的特性，在各方面都做了些調整。
「比如說一些菜品有辣味的，我們後來經過測試知道，辣味在湯麵裡面放得越久，它會越鹹。所以外賣的辣味我們通常會比堂吃的稍微減弱一點點，那麼到客人手上，他吃起來其實是跟堂食差不多，但實際上我們是做了調整。類似這樣的細節我們一直都有在反覆地測試調整，所以我們的外賣回頭率其實是非常地高。」
還不只這些，九湯屋的外賣包裝也做了提升。他們從工廠訂做了獨立的筷子、勺子、紙巾、濕紙巾，「所有東西都是一次性的、獨立包裝的，讓客人使用起來會更安心。」
外賣平台服務費優惠中
法拉盛商改區（BID）在本週一開始舉辦「法拉盛美食週」活動，約二十家法拉盛的餐飲店加入飯團外賣的「法拉盛美食週」板塊，商改區提供8,000元資金，給每個超過20元的訂單5元優惠，參與該活動的商家會從商改區收到這5元補貼。也就是說，讓食客體驗網上訂外賣的便利，並享受實惠。
九湯屋也參與了這次的活動，林國耀鼓勵餐飲業者嘗試一下步入網絡市場。他說：「我其實知道法拉盛有很多父母輩的餐館，他們可能不太適應去做線上（生意）。我知道他們的考量，很多外賣平台，說實話，他們的抽成是很高的。」
「本來像Uber、GrubHub、Doordash，他們差不多是抽成33.5%以上。比如說我一萬塊錢的生意，它抽成三分之一，我們成本還要去掉30%到40%，而且還要付房租呢，我覺得外賣這樣子真的是沒有錢賺。」「華人的外賣平台，抽成差不多20%到25%之間。」「因為疫情，紐約市府（去年五月）說（外賣平台的服務費在現階段）不能超過20%。所以說，目前還是OK。但是疫情之前，抽成是真的很高。」
薄利多銷仍有利可圖
林國耀對於做線上外賣的體會是，「雖然說利潤比堂食會薄了很多，但還是有利潤，如果你做出一定的量的話。」
網絡上的送餐平台除了收取服務費，還希望商家加入他們的推廣宣傳，這就需要店家支付宣傳費用。
「對很多商家來說，因為你打開一個平台，裡面有很多餐館，例如有幾百家。你為了爭取排名在更前一點，你也要配合他們去做活動、廣告，加上市場推廣的費用，其實你付的是更高（的提成），（疫情前）可能超過40%。所以這就是為什麼很多商家很抗拒去做這個（線上外賣）。因為他（覺得）不做，沒生意；他做，還是沒錢賺。」
林國耀願意和一些商家分享他摸索出的提高排名的方法，幫助省下一筆給外賣平台的宣傳費。「其實裡面還是有很多東西可以做。如果有人在這方面有興趣，可以跟我探討，我可以跟他們分享。在疫情中，我們挖掘了很多方法去提高排名。」
「九湯屋」是林國耀第一次開的餐館，而他此前已經在珍珠奶茶的領域悉心經營，把「茶霸」珍珠奶茶店開了四十幾家分店。現在一年多來，九湯屋也開了九家分店。
林國耀說：「我們在疫情期間還在不斷地擴張，在疫情期間我們還開了九家分店，在紐約、芝加哥等其它地區都有在開分店。我們法拉盛這家是總店，在曼哈頓聯合廣場的分店也開張了，還有在貝賽（Bayside）、唐人街。疫情讓商家有更大的機會去跟房東協商，房東很願意讓有實力的商家入駐他們的店舖。所以他們給的條件就非常好，我們為下一步的發展打下了一些基礎。」◇
責任編輯：李悅 #
