想要烹調出味道恰到好處的美食，火候、食材的比例與分量都是很重要的烹飪技巧。尤其想參照食譜的配方做出跟食譜一樣美味的食物，食材的比例跟分量更不能馬虎。這時候，測量食材的工具就很關鍵了。
也許你有注意到，有的食譜提供的食材分量是多少量杯或量匙，也有的食譜告訴你的是食材的重量，多少公克或盎司。遇到不同單位的食譜需要換算，是不是很麻煩？這時，如果你有電子料理秤就能解決問題了。
「工欲善其事，必先利其器」，烹調食物時使用電子料理秤能夠準確量秤粉狀的、固體的和液體的食材。
除了專業廚師一定會用電子料理秤確保烹調出口感一致的美味料理之外，家裡的廚房如果也能改用料理秤，也能提升你的烹調技術；而且只要一個工具，不用準備那麼多測量工具，整理清潔方便又省時。
使用量杯、量匙需注意的問題
食材有粉狀的（如麵粉、糖、小蘇打粉、酵母粉等）、固體的（如人造奶油），還有液體的。測量粉狀跟固體的乾燥食材，要用刻度量杯或量匙，測量液體的食材要用帶有傾倒嘴的液體量杯。為了準確測量，你需要準備不同食材的測量工具。
使用刻度量杯要注意取用食材的方式，一杯麵粉應相當於120~125公克的重量，如果取一杯的麵粉堆得太高或搖動量杯，麵粉的分量可能超出125公克，這可能影響麵團變得過乾。使用量匙也一樣，需注意粉末溢出時要用刀背整平。
使用電子料理秤的6大好處
電子料理秤是一個可以顯示食材重量的量秤工具，不同於傳統的量杯、量匙，電子秤可以測量更精準、更小單位的食材重量如小至0.1克。
專業廚師一定會用電子料理秤量測食材的重量，以磅、克、液量盎司或毫升表示。而且，電子料理秤的體積很小，輕薄，不占空間；還有攜帶型電子量匙也很方便使用。
1.維持烹飪或烘焙的一致性跟正確度
精準用料是烘焙成功與否的關鍵，電子料理秤能夠精準地測量食材的重量，確保每次烹調出來的結果一致。
用料理秤取代量杯、量匙沒有適應的問題。料理秤操作非常簡單，拿到料理秤，只要知道如何開機（按下On/off）、歸零和切換公制和英制就能使用，幾乎不用學習就能上手。
2.單位轉換
有的食譜用公制計算，有的用英制。一般電子料理秤內建四種常用的單位：克（g）、液量盎司（oz）、磅（lb ）以及毫升（ml）。如果你習慣用英制盎司，遇到公制的食譜，只要將電子料理秤調到公制單位，就能輕易得到需要的分量，不用再費心上網換算單位或人工計算了。
3.分裝份量很好控制
這個功能對於控制飲食份量的人來說非常好用。一份食材想要分成若干份量，用電子料理秤很容易就能夠完成這件工作。
4.調製飲料很便利
從沖泡咖啡到調製雞尾酒，使用電子料理秤能讓混合的食材依照食譜份量混和，調製出恰到好處的美味飲品。
5.顯示營養數據
有的料理秤除了測量重量之外，還有更先進的功能，能夠顯示營養數據，有多卡路里、鈣、蛋白質、脂肪、碳水化合物等。
6.省時、省空間
使用料理秤，可以將所有的食材同時放入一個大碗中，每加一個食材前先歸零，就能測量出新的食材的份量。料理空間不需要那麼多碗盤、量杯、量匙，減少很多整理跟清洗的工作。
如何挑選料理秤？
首先瞭解你要秤的東西，以便決定你的秤需要最小的測量單位，以及最重的重量。例如，如果你經常在家沖泡咖啡，或者常烘焙麵包，你需要最小單位0.1克的秤。如果只是一般烹調或烘焙甜點，最小單位1克的秤就可以了。
一般沖泡咖啡、烘焙或用麵包機做麵包，最大秤重2公斤就夠用了。但若使用攪拌機，會將攪拌機放到料理秤上使用，挑選3公斤的料理秤比較妥當。有些3公斤的料理秤，最小測量單位無法達到0.1克，預算夠的話，可以買一個3公斤的秤，搭配電子小量匙使用。
最大秤重：1、2、3、5公斤
最小測量單位：1克、 0.1克
市面上各種料理秤琳瑯滿目，品質良莠不齊，盡可能根據自己的預算和所需規格挑選品質優一點的。因為有些廉價品的料理秤用久了之後會不准自己也不知道，或者故障不顯示數字。
最後提醒，使用料理秤必須在平坦的檯面上使用，凹凸不平的檯面無法正確顯示重量。使用時避開潮濕的環境，以免受潮故障，畢竟是電子產品。
責任編輯：曾晏均◇
