【大紀元2023年12月28日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）請客吃飯，烤牛肋排（Prime Rib）是一道省心大菜。整塊肋排醃好後送進烤箱，趁空檔和朋友聊聊天，一兩個小時就香噴噴出爐了。然而烹飪肋排大餐留意如下幾個細節，美味升級。
一、選購優質肉
美國的市售牛肉，有一部分通過農業部等級認證。購買時，留意包裝上的標籤，極佳（Prime）和精選（Choice）字樣是優質牛肉的標誌。
油花是牛肉多汁、柔嫩的主要風味來源。極佳等級的牛肉，肌肉中的油花分布（俗稱大理石紋脂肪）最多。精選級別的牛肉油花數量稍遜，更精瘦。
然而，農業部的肉質認證通過自願付費進行，因此市售牛肉的品質不侷限於農業部認證。
選購肋排除了看油花分布，也要考慮是否帶骨。肋排帶骨烘烤風味尤佳，去骨肋排對於家庭烹飪更容易分切。
二、冷肉回溫再烤
烘烤前別忘了預熱烤箱。在此之前，還應該提前兩小時從冰箱取出肋排置於室溫。當牛排達到室溫再烤受熱更均勻。
三、創意調味
牛排需要醃多長時間、乾或溼醃說法紛紜，讓不少家廚選擇困難。醃牛肉的目的，不外乎讓牛肉充滿風味、改善肉質。塗抹式醃漬數磅重的牛肉，醃料的風味不會穿透到肉塊深層，因此衍生出鹽水注射的做法。
由此可見，醃漬肋排沒有固定做法，反而是廚人享受樂趣和發揮創意的部分，添加自己喜歡的調料就好。不過，要是覺得調味無從下手，簡單方法是在肋排回溫時，僅用鹽和黑胡椒揉搓表面。若加入迷迭香等香草，以及酒等酸性醃汁即成多層次風味。
四、用對溫度計
廚用溫度計的類型包括即時讀數溫度計、肉類溫度計、糖果和油鍋溫度計等。前兩種溫度計都適合測試肋排溫度。
判斷牛肉熟度的最好方法是使用溫度計測試。肉類溫度計可以插入牛排一同進入烤箱，直到牛排出爐靜置，持續反映牛肉溫度變化。此類溫度計的優點是不必開烤箱門測溫度，類型包括機械和數字兩種。
數字溫度計的探針和讀數器之間有一根耐熱線鏈接，當探針插入牛排，肉溫達到預設溫度，烤箱外的讀數器會發出蜂鳴提醒。此時就該讓肋排出爐靜置了。
即時讀數溫度計不能與肉類一同留在烤箱中，測試溫度時需要打開烤箱門將探針插入肉塊最深處。使用時需要注意，測試溫度過於頻繁的話，每一次開門都會使烤箱溫度降低，肉汁也會順探針孔洞流出。
五、出爐靜置
如果使用肉類溫度計，讓肋排出爐後靜置約半小時，溫度顯示降到約125華氏度（約52攝氏度）時就可以切片了。若採用餘溫烘烤法，可跳過靜置步驟。靜置肋排可以讓美味的肉汁重新分布，切肉的時候肉汁很少溢出，牛肉吃起來無比多汁。
六、配菜加分
烤出完美熟度的肋排已是滿分大餐，但配菜搭得精采是加分項哦。配菜不必複雜，覺得美味的都可以嘗試，比如烤奶油南瓜、烤蘑菇、香料鷹嘴豆、培根菠菜等。
七、剩菜吃出新意
大餐吃剩的牛排，料理成全新菜餚又可以再次享受豐盛滋味。三明治、墨西哥熱壓餅或捲餅都是享用牛肉片的簡單吃法，中間不妨加入炒洋蔥、奶酪讓美味升級。
其它吃法，例如燉菜、砂鍋菜、沙拉、肉丸、炒飯、炒土豆疙瘩、蛋馬芬和捲餅，以及搭配芥末烤土豆也不錯。◇
責任編輯：茉莉
