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【健康1+1】

好油讓她抗癌成功 品油師教你用對橄欖油

國際認證品油師(CLUBalogue IOEA Oil Expert )王甯在《健康1+1》節目中講述選對好油對健康的幫助,以及怎樣選擇橄欖油。(Caftor/Shutterstock)
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【大紀元2023年05月30日訊】(大紀元記者Amber Yang 、Jojo報導)藥廠總監王甯,因對抗子宮頸癌的過程中,無意間發現油竟然能讓因病變發黑的肌膚,重新變回原色,因此走上品油之路,更成為國際認證品油師(CLUBalogue IOEA Oil Expert )。王甯在《健康1+1》節目中講述選對好油對健康的幫助,以及怎樣選擇橄欖油。

王甯40歲罹患子宮頸癌,並擴散到第三期,即使積極治療,但腹部皮膚仍因病發黑。一次無意間看見桌上有一瓶沙棘油,並隨意塗抹在腹部上,沒想到塗抹幾周後,黑色的皮膚竟然漸漸白回來。

癌症的化學治療是從內部破壞人體細胞,即便殺掉癌細胞,也將正常細胞一併殺死。王甯突發奇想,如果外用油都有如此的神奇功效,內飲會怎麼樣呢?她在大量研究過油品的論文及報道後,才驚訝地發現油品不僅有食用及保養價值,在古代油是皇家御用品、戰略物資,更是宗教儀式中的神聖象徵。

王甯發現用油保養,讓她相較其他的癌症病患,在化療過程中身體受到的損傷沒有那麼大。她也越來越明白一瓶真正的好油得之不易,早在羅馬帝國時代,就已經有「假油」出現,而且油品的品質差異大,價格有時相差幾十倍。成為品油師後,王甯也在世界各地尋找可以契作的機會,希望尋得好油。

少油對健康有利?有弊?

現在的健康觀念,要求要少糖、少鹽跟少油。王甯表示,脂肪是人體三大營養素之一,是構成細胞膜的材料,並且人體荷爾蒙也需要油脂提供營養。大腦、人體神經元的髓鞘都是由脂質所構成,特別到一定年紀,少油很容易造成大腦損傷,罹患痴呆症。王甯也看到很多為了減肥只吃水煮食物的人,都發生掉髮、皮膚沒光澤、眼睛乾澀等不同程度的老化現象。

王甯認為,少油指的應該是減少含飽和脂肪酸的油脂,增加含不飽和脂肪酸的油脂。減少飽和脂肪是必要的,因為過多的飽和脂肪會增加血液中的膽固醇水平,導致動脈堵塞,增加心臟病發作或中風的機率。飽和脂肪指的是放在低溫下會凝固的油脂,例如豬油、雞油、鴨油、鵝油、牛油、奶油、椰子油。

至於不飽和脂肪,王甯首推橄欖油及苦茶油,兩者都是炒菜油的上選,不但燃點高、耐高溫炒炸,而且富含不飽和脂肪酸,對人體健康有好處。但坊間各種不同的橄欖油,到底應該如何選擇呢?

坊間各種不同的橄欖油,到底應該如何選擇呢?(Gleb Usovich/Shutterstock)

橄欖油分5個等級

王甯表示,橄欖油分5個等級:特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)、初榨橄欖油(virgin olive oil)、純橄欖油(100% pure olive oil)、淡味及超淡橄欖油(Light and extra light olive oil) 及橄欖果渣油(Olive pomace oil)。

特級冷壓初榨橄欖油,就是從橄欖樹摘下果子後,經過清洗、壓成果泥,再拿去初榨,就是第一道被榨出來的油。它被放置在氮氣桶內,經沉澱、過濾後,就是最珍貴的橄欖油。

特級冷壓初榨橄欖油非常的清香,而且多酚含量越高,口感越辣。王甯說,其實橄欖油還分為早摘及晚摘,早摘的果子榨的橄欖油,出油率也比較低,所以特別貴一些;晚摘的果子製成的橄欖油,口感比較溫順,不會那麼辣。

初榨橄欖油是第二道,將第一道的橄欖果子加熱水,然後再榨。第三道純橄欖油時,其實就是橄欖渣,這道程序會進入精煉過程,使用化學溶劑正己烷,橄欖渣放入正己烷中就會消失不見,而在高溫加熱的過程中,正己烷就會揮發掉。

王甯指出,外面買到的絕大多數橄欖油,都是精煉的橄欖油加上5%到25%不等的初榨橄欖油所混合而成。通常初榨橄欖油還保有橄欖的香氣,但是精煉的純橄欖油就已經沒有香氣了,這類淡味或無味的油,通常都是精煉油。

王甯提到,沙拉油其實也是化學提煉的精煉油。沙拉油耐高溫且沒有味道,不會影響菜色風味,被許多人用來做菜。沙拉油的材料是黃豆,真正榨出來的黃豆油其實是可樂般的咖啡色,但貨架上的沙拉油都是清澈透明的,是因為又經過化學精煉,透過高溫、脫色、脫辣、脫臭,直到營養都沒有了。

對於很多人擔心,我們常吃的沙拉油、棕櫚油或純橄欖油都是化學精煉油,對人體是否有傷害?王甯表示不用擔心,只要現在開始多吃好油,把不好的物質慢慢代謝出來就好了。

選油兩標準 不看顏色靠品嚐

王甯指出,選購好的橄欖油不需要看油色,造假油其實可以用化學方法調整出不同的顏色,所以品油師在品油時會用藍色的杯子裝油,就是不需要去看油的顏色,重點是用氣味及味蕾去分辨。

王甯表示,優質的橄欖油聞起來會有橄欖果的香氣,品嚐起來像喝果汁一樣。大部分市面上的油,會讓舌頭跟上顎有一種重重的黏膩感,但好的特級初榨橄欖油,在舌頭上就不會有這種感覺。

當然在一般賣場很難讓你品嚐油,王甯鼓勵大家,如果有賣家願意教導品嚐油,就千萬不要錯過機會,用味蕾去記住好油。

特級初炸橄欖油在市面上很少、很難得,價格也高,有的人怕浪費,覺得用來淋沙拉吃就好。但王甯提醒大家,好的橄欖油用來煎、炸、炒、煮都可以,因為它的耐煙點很高,用來炸東西也不要心疼,剩下的油還可以用來作手工皂,對保養皮膚、緩解濕疹等都有好處。

王甯特別提醒,開封後的油要盡量在兩個月內吃完,以保證用到新鮮好油。◇

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責任編輯:陳玟綺

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