地瓜葉，又稱蕃薯葉、甘薯葉，是旋花科蕃薯屬植物蕃薯的葉，可作為蔬菜食用。蛋白質、胡蘿蔔素、葉酸以及鈣、磷、鐵、維生素A、C等含量在蔬菜類中名列前茅。因其便宜又好栽種、營養豐富，並具有強抗氧化作用，而成為現代人心目中的健康蔬菜，被譽為「平民蔬菜王」。
食用地瓜葉，不僅具有強化視力、提升免疫力、降血糖、促消化、降膽固醇等功效，而且研究發現紫色的地瓜葉營養更佳，有利於對抗多種癌症。怎樣吃能夠最大限度保留營養？
地瓜葉含強抗氧化劑 至少具5大功效
1. 護眼、強化視力
地瓜葉中維生素A含量充足，每100克地瓜葉所含維生素A是596.1視網醇當量，食用100克的地瓜葉即可滿足身體一天的維生素A所需。
維生素A對於人體生長發育、免疫系統的維持和保持良好的視力都很重要，故又名為抗乾眼病維生素。地瓜葉還有大量的β-胡蘿蔔素，以及葉黃素、玉米素等，每天食用有助於預防眼部老化病變。
2. 抗癌
地瓜葉被認為是多酚的最重要來源之一，其花青素的含量比菠菜高2.5倍。其中紫薯的地瓜葉花青素含量比紅色、黃色和綠色的地瓜葉高得多，因此是一種超級抗氧化蔬菜。由於地瓜葉富含花青素和多酚，也是有效的抗癌食物來源。
此外，研究表明，食用地瓜葉有助於預防結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、結直腸癌和肺癌等癌症。例如，其含有的「紅薯抗癌肽」對胰腺癌細胞具有抑制作用。
3. 降血壓、血糖
地瓜葉含有的鉀元素有助於消除水腫、降血壓；它還富含植化素尤其是楊梅素，具有降血糖、控製糖尿病的功效。
4. 促消化、護心臟
地瓜葉含有的膳食纖維（每100克地瓜葉含膳食纖維3.3克）能促進消化、緩解便祕，同時幫助排除壞膽固醇，預防心血管疾病。
5. 解毒護肝
研究發現，口服紫甘薯花青素對急、慢性化學性肝損傷具有保護功能。因此，適量食用地瓜葉還有利於保護肝臟。
6. 防骨鬆
地瓜葉含有豐富的維生素K，每100克可滿足9成人體每日所需攝入量。因為維生素K有促進凝血作用，因此食用地瓜葉還可以預防及治療骨質疏鬆、類固醇所引起的骨質流失。
地瓜葉兩營養吃法 1吃法最佳
地瓜葉烹調方式越簡單越好，可涼拌、清炒、煮湯、煮蔬菜粥，風味絕佳。推薦兩種營養吃法：
1. 汆燙地瓜葉拌橄欖油
做法：
● 鍋中加適量水，燒開。
●下地瓜葉，撒少許鹽，再加適量食用油。
● 在八分熟時快速撈起，並立即用涼水沖洗。
● 裝盤，放適量橄欖油、醬油攪拌後即可食用。
注意：
．水開後不超過一分鐘撈起地瓜葉，能讓菜的色澤保持翠綠、不軟爛，而且更有食慾。
．地瓜葉含鉀，有慢性腎臟病患者不適合大量攝取，建議用該汆燙的方式煮食，可以幫助去除部分鉀離子。
2. 地瓜葉蒸吃營養最佳
經試驗測試，地瓜葉的烹飪方法中，蒸吃營養最高，可以保存最多的多酚和抗氧化活性物質。
做法：
● 把擇好的地瓜葉洗淨，稍微控水。
● 加入適量麵粉，拌勻。
● 鍋中燒開水，把拌好的地瓜葉上籠蒸熟。
● 把蒸熟的地瓜葉稍冷卻5分種。
● 將適量麻油、蒜汁、鹽、醬油混合，加入地瓜葉中拌勻即可。
注意：烹調地瓜葉時要添加好油，這樣能使其中的營養素被人體更好的吸收。
地瓜葉乾燥冷凍更好
買來的地瓜葉吃不完，冷藏最長可保鮮1週。也可將未清洗的地瓜葉裝入保鮮袋中，擠出空氣放入冷凍保存。研究發現，真空冷凍方法可以使地瓜葉保持最高的維生素B1、B2、C和E、礦物質鋅、磷和鎂，以及總膳食纖維和多酚化合物。
吃地瓜葉該留意4件事
和其它食物一樣，在食用地瓜葉時也至少需要留意過敏等問題：
草酸鹽：地瓜葉含有草酸鹽，有腎結石的人應該少吃。
農藥：儘量食用有機地瓜葉，如果不是有機種植的，則可能含有農藥，在食用前儘量徹底清洗。
過敏：對地瓜葉過敏的人可能會出現蕁麻疹等症狀，應當避免食用。
消化不良：地瓜葉纖維含量很高，過量食用會導致腹脹或腹瀉，消化不良者需小心。另外，地瓜葉含有維他命K，正在服用抗凝血藥物的人要留意攝取量，以免影響藥效。
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責任編輯：孫誠◇
