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【大紀元1月17日訊】黃豆芽是由黃豆發芽而成，在黃豆發芽過程中，營養成分會發生變化。研究發現，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。黃豆經3-4天發芽，蛋白質、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質急劇下降，甚至吸收利用非常有利。由于對人體有益的成分不斷出現或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來；維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍。煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。令人惊奇的是，維生素C的含量從無到有，另外，發芽3-4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3-4厘米。豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。@
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