【大紀元12月1日訊】這道「貴妃牛肉」相傳是唐朝楊貴妃最喜愛的一道珍餚，所以才叫做貴妃牛肉。這道菜有點類似紅燒牛腩，但是味道比較濃，非常具有湘菜的特色。做法如下：
一、材料：牛腩600克，紅蘿蔔200克﹔
二、配料： 辣椒1支，薑片4片，蔥2根，高湯2杯，米酒1茶匙，麻油1茶匙，蕃茄醬3大匙，沙拉油2大匙，太白粉水2大匙，醬油1茶匙﹔
三．做法：
1、用蕃茄醬3大匙加上醬油1茶匙、米酒1茶匙攪拌均勻，做成「紅燒料」備用。紅蘿蔔用滾刀方式先切成菱形的小塊狀備用。辣椒去子，切段備用。
2、牛腩清洗乾淨後，切成長6公分、寬2公分的長條狀。切好之後，把牛腩放入開水中燙一下，再撈出來瀝乾備用。接下來燒熱2大匙沙拉油，再將辣椒、薑片和蔥一起下鍋爆香。
3、爆香後，再把牛肉放下去拌炒2分鐘。接著把兩杯高湯和「紅燒料」一起倒進去，用小火燜煮2個小時。
4、兩個小時之後，先把鍋內的蔥和辣椒挑出來，接著將紅蘿蔔下鍋炒拌，如果湯汁太少的話，可以再加入適量的高湯。最後用2大匙的太白粉水勾芡，再滴上半茶匙的麻油，炒拌均勻後，就可以起鍋了。 ◇
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