火鍋,撈起來的營養

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【大紀元12月10日訊】在天寒地凍的寒冬臘月,沒有什麼菜餚比一只湯汁鼎沸的火鍋更能讓人心動。新鮮的原料,豐富的品種,古樸的吃法,熱鬧的氣氛,都讓火鍋成為節日裡人氣最旺的美食。

  美食當前,坐在火鍋邊上的淑女麗人們也會有些自己的顧慮。怕增加體脂肪,怕臉上變油膩,怕刻意節食的成果一晚喪失殆盡。其實如若真有這樣的結果,錯的卻不是火鍋,只怪那個吃火鍋的人沒有做出正確的選擇。

  火鍋裡的肉類

  動物們是火鍋永遠的主題,肥牛、肥羊、雞肉片、海鮮、血片、百葉等都是火鍋中的主料。若要獲得健康美容的效果,必要細致地選擇它們。

  肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種,脂肪含量可達30%以上,肉片裡大理石一樣的白色花紋隨時警示著這一點。涮羊肉時,每位女客都可輕松吃下300-400克肉片,其中所含熱量達1000千卡以上,相當於3碗米飯!相比之下,鴨血的熱量就要低得多了,每100克僅有50多千卡,是肥牛肉的五分之一左右。

  身體較重的女士對牛羊肉最好淺嘗輒止,多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。身體虛寒的女士卻應當多選牛羊肉片,以達到祛寒滋補的效果。容易發生過敏的女士應當盡量避免海鮮,而經常生瘡長痘、皮膚油膩的女士則應當多選海鮮和血片,並盡量用白豆腐來代替肉類。

   火鍋裡的蔬菜

  幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處,但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿卜素,也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質廢物,還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則,吃1份肉類,至少需要2份蔬菜與之搭配,而且最好邊吃肉邊吃菜。

  需要控制體重的女士在品嘗幾塊肉片之後,就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口,有清火去膩的功效;冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜,可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸鹼平衡,還能提供大量維生素C和維生素B2。綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下,可以被人體充分吸收,對抵抗衰老、滋潤皮膚都十分有益。

  火鍋內外的調味料

  火鍋中常常放一些滋補原料,如大棗、枸杞、人參、天麻之類,還可能有大量的生姜和辣椒,不妨按照自己的體質來挑選。容易上火的女性應當注意避免“滋補”效用過強的火鍋底料,也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒的女性則比較適合這類鍋底,多放蔥姜辣椒對她們大有益處。

  火鍋的蘸料也有多種。減肥女性一定要控制蘸料的數量,因為不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料,脂肪的含量都十分可觀。若選擇少加香油和麻醬,添加鮮味醬油和醋,則蘸料熱量可大大降低。擔心皮膚生痘的女性,還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。

  火鍋與主食

  吃火鍋時往往會忘記主食,或者在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量,澱粉嚴重不足,體內產生大量廢物。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量澱粉類食物,一則幫助控制食量,二則保護胃腸健康,同時有益營養平衡。

  宴會上的主食幾乎都以高脂肪為特色。北京人喜歡吃油酥燒餅或者麻醬火燒,南方人喜歡精致的小點心。然而在已經攝入大量肉類之後,這些食品就顯得十分多余。相比之下,不含脂肪的小饅頭、雜面條等更為健康。若在涮肉時已經放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料,已經獲得了足夠的澱粉,就不必一定吃主食了。

  與煙熏火燎的烤肉相比,與煎炒烹炸的炒菜相比,火鍋烹調不會產生任何毒素和致癌物質,不失為一種安全、自然而健康的烹調方式。只需選擇搭配得當,它就能在美食饕餮之後給女性留下紅潤、清爽、健康的姿容。@

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