【大紀元12月6日訊】據觀察，嚴格限制（有意或者無意）肉食的人，多數飯量偏大，也就是主食吃得較多。這是因為米、面（主要含碳水化合物）清淡不膩，且易消化，所以吃得很多也仍感不飽。也有人發現，由於膳食中脂肪供應量不足，身體即會增強碳水化合物轉變為脂肪的速度，引起體內脂肪囤積和血糖水平下降，因而加快了飢俄感的出現，結果食慾大增，越吃越多，如此惡性循環，怎能可望體重下降呢？所以，擇取「塊肉不沾」的限食法，是不足取的。況且，迄今肉仍為人們獲得動物蛋白、鐵、維生素B等營養素的主要來源，長期缺乏上述物質，將會發生貧血和營養不良。即便是脂肪，也是維持身體多種重要生理機能所不可少的成分，怎可皂白不分，絕對禁食呢？
近代的食品衛生研究結果表明，某些患慢性貧血的人與進食膽固醇和飽和脂肪過少有關，這兩種物質恰恰在肉類中含量豐富。1978年曾有人通過實驗證實，長期以不含膽固醇飼料餵養的動物，其紅血細胞的脆性明顯增高，極易破損且存活時間也較短。醫生布芬爾的研究得出了同樣的結論：食入不飽和脂肪或人造黃油，容易在肝及腎臟內蓄積，並出現在幼稚紅血細胞的細胞膜中，這些細胞膜雖然被脂肪佔據著，但卻不含膽固醇，因而使紅血細胞變得衰弱，並增加了滲透性，這是導致貧血的關鍵。這類貧血的治療比較簡單，只須在膳食中適量的增加膽固醇，如天然黃油、蛋黃、肉類等，症狀即可得到改善。
誠然，對於肥胖的人，不提倡吃大量的肥肉、奶油、豬油等含飽和脂肪過高的食物是應該的。但是如因噎廢食，竟連瘦肉、荳油、菜油也嚴加控制，實無必要並有害處。即使適當限制肉食的人（如過於肥胖、患有冠心並高血壓、腦血管意外、膽囊、胰腺疾患者），也必須同時補充足夠量的蛋白質和維生素。為減少飢俄感，防止吃過多的主食，可選擇熱量少而體積大的食品，如芹菜、蘿蔔，還應多吃其它各種蔬菜、水果、豆類、豆製品、魚及雞蛋等。活動量也不宜過度，否則易引起食慾增加，反而達不到減輕體重的目的。
──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)
